食材
金昌鱼 350克
香菇（干） 3朵
葱 2根
姜 1小块
蒜 4瓣
芹菜 1根
酱油 20毫升
醋 10毫升
盐 适量
花椒面 0.5克
鸡精 1克
淀粉 1小勺
白糖 5克
食用油 40毫升
方法/步骤
准备食材：金昌鱼、干香菇、姜、葱、蒜、芹菜。
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姜、蒜去皮切细；葱切成葱花；芹菜洗净，去叶切细。
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干香菇用温水泡发1小时，洗净后切成小丁。
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调芡汁：碗中加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精、花椒面、淀粉，加入250毫升水化开，和匀，备用。
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在打理干净的金昌鱼身上相隔2厘米左右斜刀切开，两面都一样切开，将姜米、盐抹在鱼身、鱼肚内，切开的刀口处都要抹均，腌制30分钟。
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将腌好的金昌鱼放入开水锅中，隔水、盖上锅盖，大火蒸7分钟左右就熟了。
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在蒸金昌鱼的同时，用另一囗锅，放入姜、蒜、香菇一起翻炒入味后，倒入调好的芡汁，煮开后撒入芹菜煮至收汁，关火。
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将蒸熟的金昌鱼端出来，把煮好的香菇汁均匀地全部浇在金昌鱼上。
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撒入葱花，就可以享用了。
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END
注意事项
在金昌鱼身上抹盐要少抹，并且要抹均匀且内处都要抹。
大家好！欢迎来到小梁厨房！
一、金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，有些地方也叫黄腊鲳，金鲳，是我国南方比较出名的经济海产品！金鲳鱼的鱼肉鲜美白嫩多汁少骨，很受食客们欢迎！金鲳鱼的烹饪方法也有很多种，如以下。
1、金鲳鱼煲汤：将金鲳鱼清洗干净切块，在锅中加入花生油和几块姜片，先把切好的鱼块放入锅中煎2分钟，然后再加入适量清水煮开调味，也可以开锅后加一些香菜！这样煮出来的鱼汤白嫩而鲜甜。
2、香煎金鲳鱼：将清洗干净的金鲳鱼！在鱼的表面划上十字花刀，方便腌制入味，将腌制好的鱼放入煎锅中小火煎熟即可，也可以将金鲳鱼切块香煎！香煎这种做法做出来金鲳鱼！外焦内嫩，香味飘飘。
3、清蒸金鲳鱼：这也是我们今天所介绍的菜品（下面详解）
金鲳鱼
二、金鲳鱼营养价值：
1、金鲳鱼富含优质的蛋白质，并且富含人体必需的氨基酸，且易消化吸收率极高。
2、金鲳鱼含有丰富的多种微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
3、金鲳鱼脂肪含量很高，并且很多为不饱和脂肪酸。
4、金鲳鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。
5、金鲳鱼中含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
6、金鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
三、盐巴《清蒸金鲳鱼》的吃法，源自于沿海渔民，以前渔民的生活艰苦，物质条件差，饮食条件也很简单！没有现在那么多的调味品可以利用！所以就以最简单的盐巴往鱼身上一抹上锅蒸煮，无意之中就形成了这道原汁原味的清蒸金鲳鱼
四、做盐巴《清蒸金鲳鱼》所需的食材
1、新鲜金鲳鱼一条
2、生姜，香菜（可加可不可）
3、食盐，花生油
五、烹饪方法
1、将金鲳鱼清洗干净沥干水
2、在金鲳鱼表面划上十字花刀，方法入味！鱼背部划上一刀，方法蒸煮熟透！
3、把改刀好的金鲳鱼放入蒸碟中，身上均匀涂抹适量食盐和花生油（腌制10分钟）
4、蒸锅加入清水煮沸后！放入姜片和腌制好的金鲳鱼（喜欢的可以加两根香菜），鱼的下面用大块生姜垫起戓放入一根筷子托起，作用是方便蒸汽流通，鱼容易蒸熟透！
食盐腌制金鲳鱼
5、等金鲳鱼放入蒸锅中，盖上锅盖蒸煮10分钟左右（蒸鱼的眼珠突出基本已熟）！
清蒸金鲳鱼
6、将蒸好的金鲳鱼从蒸锅中取出
六、以上就是这道盐巴《清蒸金鲳鱼》的整个烹饪方法
