1 鳗鱼有什么功效与作用
鳗鱼味甘，性平，有补虚、养血、祛风、解毒等功效，可用于身体虚弱、?风湿骨痛等症。李时珍认为:"鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风。”
鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA、EPA,能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助，特别是对孕妇与婴幼儿有利。
1、鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的鱼类之-一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、 ?抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育、增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
2、鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需指肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，对心血管有保护作用，此外，还具有护肤美容功效。
3、鳗鱼含有丰富的维生素A，有护眼的功效。每100g鳗肝(鳗鱼的肝脏)中含有维生素A1500 ~ 3000国际单位，是维生素A缺艺者或夜盲症患者的理想食物。
3 鳗鱼的饮食禁忌
宜:特别适宜体虚贫血、神经衰弱、风湿骨痛者食用。
忌:①痰多、泄泻者忌食鳗鱼。②鳗鱼嘌呤含量较高(75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。③根据前人经验，孕妇忌食。
4 鳗鱼的食用方法
1、蒸:可切片后蒜蓉蒸，也可豉汁蒸，如有名的豉汁蒸盘龙鳝，将白鳝洗净用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切-刀，背骨断但腹不断，豉汁蒸时再加入陈皮丝、蒜蓉、姜末、柱侯酱等风味更香，还可益胃养血。
此外，常见的还有荷叶蒸鳗鱼，肥美的鳗鱼配上清香的荷叶味更佳，而且鳗鱼脂肪、胆固醇含量比较高，而荷叶正好有降脂、降压的作用。
2、烤:烤鳗鱼也是常见的一种食用方法，日本人尤其喜欢冬天烤鳗鱼吃，不仅驱寒保暖，而且滋补身体，因此体虚怕冷者可多吃。此外，烤好的鳗鱼切块做鳗鱼饭或鳗鱼寿司也是日本菜中常见的。
3、香煎:鳗鱼用椒盐(也可以单用盐)腌10分钟，下锅煎至八分熟即可。香煎的做法可以带出鳗鱼本身的脂肪香味，而八分熟时起锅，余温可以慢慢把鱼煽熟，这样吃起来软硬、湿度正好。
4、白榄坟鳗鱼:用橄榄加适量半肥瘦猪肉一-起炫，可以补脾养血。
白鳝的做法都有哪些？白鳝的营养价值都有哪些呢？你能说说看吗？
1、红膏呛蟹
每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，把冻膏蟹放入调好的盐水中6?8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。
2、舟山带鱼
舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。
3、白鲞扣本鸡
白鲞扣本鸡?是舟山的传统佳肴。?白鲞?，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。?本鸡?，为舟山本地鸡，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与本鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品。制作方法：将本地鸡用水煮至九成熟，捞出控水待用。再将黄鱼鲞刮鳞后改刀成厚0.6厘米斜片，鸡肉去骨切成厚0.6厘米薄块，把鸡肉块和黄鱼鲞斜片交叉按顺序码成刀面，倒扣在扣碗内。用改刀后的碎料放在扣碗内压紧放入酒、盐、味精及香料。把扣碗密封后笼蒸10分钟，上桌时倒扣在盘内，周边菜心点缀即成。4、黄鱼鲞烤肉
用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜鱼鲞与猪肉同烹,质感酥软,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜味,两味相渗,各尽其妙。当地家常名肴,人人会做,个个喜尝。
5、大烤目鱼
大烤目鱼，选用新鲜上等的目鱼及多味香料精心烹制而成，大烤目鱼成菜色泽酱红，目鱼酥软富有弹性，味咸鲜微甜微辣。制作过程：1、目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜；2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用；3、锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼；4、目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用；5、目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。
6、盐焗基围虾
盐焗基围虾是舟山名菜之一。制作方法：1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
7、烟熏鲳鱼
烟熏鲳鱼口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。做法：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金**熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
8、三鲍鳓鲞
鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鳓鱼以每年端午期间产量最丰。鳓鱼刺多，肉质细嫩，味鲜美，鳞下脂肪丰富。鳓鱼经腌制后，称?咸鳓鱼?。凡经三次反复盐腌，称?三抱咸鳓鱼?，久贮不坏。鳓鱼用酒糟糟之，即成久负盛名的?糟鳓鱼?。三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家传统名菜。
9、倒立蟹
倒立蟹造型古朴、渔家特色。这倒立蟹的?蟹?，用的是野生的、一两年左右的梭子蟹，个个都是半斤以上的大块头。原来这?倒立蟹?就是把活的螃蟹仰面一切为二，每一半都让蟹脚朝下，切口朝上，?倒立?着放在深的蒸盆里，目的呢就是为了防止蟹黄和汁水留出来。制作方法：将活梭子蟹洗净后，宰去蟹腿，每只梭子蟹切成两半。取深盆1只，蟹壳尖朝上，倒立再盘中后，放入酒、盐、味精、姜等调味。上笼蒸5-6分钟至熟即成。
10、新风鳗鲞
新风鳗鲞?肉质丰满，在当地有?新风鳗鲞味胜鸡?之说，属本地风味名菜。此菜用海鳗制作，主要将海鳗剖肚洗净后，浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。把海鳗捞出后凉在干燥处风干。上桌前，把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。白鳝，又称鳗鱼，是一种肉质鲜美的鱼类，很多人都喜欢吃。
白鳝的营养价值
营养丰富。鳗鱼的皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，延缓衰老，因此被称为“食用化妆品”。
日本鳗鲡(Anguilla japonica temminck et施莱格尔)是一种河流洄游鱼类，原产于海洋，在淡水中生长，然后返回大海产卵。每年春天，大量的幼鳗(也叫白鳗和鳗线)从海里成群结队地涌入河口。它是一种传统的珍贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的成长过程很奇怪。它先在海水中产卵，然后在淡水中生长。鳗鱼“绝食”一年半仍能存活，养殖鳗鱼寿命可长达50年。
首先，烤着吃
蜜汁鳗鱼
材料:鳗鱼1条、蜂蜜10毫升、红曲米、白酒、少许柠檬汁、姜汁、深浅酱油、色拉油。
练习:
1.鳗鱼洗净切段，去掉里面的骨头。
2.鳝鱼加工后，放入碗中腌制。腌制的调料有红米、白酒、少量柠檬汁、姜汁、淡、深酱油。其他调料可以根据自己的口味添加。固化时间为半小时。
3.烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷上色拉油或橄榄油，然后把鳗鱼放在锡纸上。在鳝鱼皮上涂上蜂蜜和盐，烤箱预热到170℃，将鳝鱼放入烤盘烤半小时。烘焙的时候可以再刷一遍蜂蜜或者其他调料。
第二，炒着吃。
鳗鱼酥
材料:鳗鱼600克、大蒜20克、生姜20克、香葱20克、胡椒粉1个、米酒2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、黑醋1/2茶匙、蒜粉20克、姜末20克、葱粉20克。
练习:
1.将处理过的鲜鳝鱼洗净，切成3cm的条状，放入容器中，加入米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、黑醋、蒜粉、姜末、葱花、太白粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2.加入1中的咸鳗鱼、鸡蛋和香酥粉，搅拌均匀备用。
3.将大蒜切成蒜末；将生姜切成姜末；将小葱切成葱花；将辣椒取出，切碎备用。
4.锅烧热，倒入适量油，加热至170℃，将方法2中的鳝鱼煎约3分钟，转大火，略煎，然后捞起沥干的油，放入盘中；。
5.烧热油锅，加入少许油和方法3的蒜末、姜末、葱花、辣椒粉，然后直接撒在鳝鱼上。
