[香辣牛蛙]
主料:牛蛙400克,蒜薹80克,洋葱80克,莴笋80克;辅料:油60毫升,料酒30毫升,盐2克,蒜片4瓣,生姜片4片,干辣椒8个,八角4颗,剁椒一汤匙,生粉一汤匙,郫县豆瓣酱一汤匙,豆豉一汤匙,葱花少许
香辣牛蛙的做法
1.牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时
2.准备调料
3.莴苣去皮洗净切条
4.洋葱切片，蒜苔切段
5.之后倒出腌制的水分裹上生粉
6.热锅倒入油，油温5分热
7.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油
8.留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀
9.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣
10.煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水
11.加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅
12.撒上葱花后上桌
烹饪技巧
1.先把牛蛙腌制一下能去点腥味。
2.豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好。
3.这道菜很鲜美，我没加鸡精调味
要说近几年风靡的网红菜肴，牛蛙绝对能排得上响当当的一号！各种炭火牛蛙、牛蛙火锅、泡椒牛蛙、干锅牛蛙、牛蛙面等等，都是个顶个的火。
牛蛙这么火，自然有它的道理：肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？可年轻的我一度很抗拒它，直到……我自己做了这道泡椒牛蛙。
没错，这是一个不太大型的真香现场！我被自己的厨艺折服，也被鲜嫩的牛蛙俘获——鲜辣的口味也太有食欲了吧，牛蛙的肉肉也太嫩了吧！
泡椒牛蛙
主料main
牛蛙2只?莴笋1根4人份
辅料others
生姜10克?大蒜20克?泡椒30克?小米辣10克?料酒20克?生抽20克?白酒适量?盐适量
泡椒牛蛙的做法
步骤step
1
牛蛙去爪子后切大块
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2
放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥
步骤step
3
莴笋切块
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4
生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段
步骤step
5
腌制过的牛蛙冲洗干净
步骤step
6
热锅冷油放入调料炒香
步骤step
7
炒香后放入牛蛙翻炒入味
步骤step
8
放入料酒和生抽调味
步骤step
9
放入莴笋和热水，大火烧开
步骤step
10
最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味
步骤step
11
装盘
步骤step
12
完成
泡椒牛蛙的成品图
泡椒牛蛙的烹饪技巧
技巧tips
1. 超市买回来的现杀牛蛙，体表有很多血水，一定要泡一下去掉这些血水
2. 我做的是汤底比较多的，选的莴笋做的配菜，大家可以根据自己的喜欢选其他配菜
3. 不能吃辣的小伙伴可以不用小米椒
4. 牛蛙比较嫩，全程要用大火快炒、快煮
2分钟教你做一道人生美味！
