炸脆皮牛奶(炸鲜奶)的做法：
原料：玉米淀粉100克、牛奶一袋。
辅料：泡打粉、鸡蛋两个。
调料：白糖50克、油。
做法：
1、牛奶一袋，鸡蛋两个，白糖50克，玉米淀粉100克。
2、鸡蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器搅匀
3、把搅拌好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边搅拌，防止糊底。成糊状后放在一边晾凉
4、取一砧板，上面铺上淀粉
5、选几个饼干模子
6、把凝固的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状，没有模子可以用刀划成方形，我就是哄孩子玩儿
7、面粉加水加一点泡打粉调成调成糊状
8、把食油倒入锅内，烧热至六成，再将奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金**捞起上碟
烹饪小技巧：
我家用的不是色拉油，所以油非常黄。很甜很香很好吃。
脆皮炸鲜奶的简单做法
炸鲜奶的做法有很多种，但最主要的就是人们需要按照自己喜欢的做法来进行制作，这是属于一道广东特色菜肴，许多人们都相当的爱吃，但如果是想要做出来比较正宗的炸鲜奶还是应该要先准备好新鲜的食材，将鲜奶先放入到冰箱里面冷藏一段时间，在这个时候再拿出来进行制作效果会更好。
方法1
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金**就出锅
所属菜系：广东菜
方法2
工具：炸锅
主料：鲜牛奶250毫升低筋面粉100克清水120克
配料：白糖35克玉米淀粉30克炼乳10克无铝泡打粉1/2小勺
制作过程：
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中，小火加热。
4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配料:牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
·操作:把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！
用料 ?
牛奶 240ml
炼乳 20克
玉米淀粉 30克
面包糠 适量
鸡蛋 1个
淀粉（外裹用） 适量
脆皮炸鲜奶的做法 ?
牛奶、玉米淀粉、炼乳（没有炼乳可用白糖代替）倒入奶锅中先搅拌均匀，然后开小火并不停的搅拌
整个过程一定要不停的搅拌，不然会糊锅，已经慢慢变得浓稠了
大概到这个程度就差不多了，关火之后锅的温度还比较高，继续不停的搅拌两分钟左右
找出一个矩形盘子或者保鲜盒，四周和盘底抹一层玉米油（气味比较轻的油都可以）
把煮好的牛奶糊糊倒进去，并用刮刀抹平整，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏两个小时（我是前一天晚上做好放冰箱冷藏了一晚上）
冷藏好的牛奶糊变得Q弹，用小刀在盘子四周轻轻划一圈，盘子倒扣在砧板上轻轻松松就倒出来了，用刀切成自己想要的大小
准备好面包糠、淀粉和打散的鸡蛋
沾满淀粉
再蘸取蛋液
裹上面包糠
全部裹好面包糠
提前开火烧油，油温大概就是筷子放进去会冒泡，然后转小火
顺着锅边滑进油锅，注意一定小火
大概两三分钟炸至金**捞出控油
成品。
