材料
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
主料
肘子
1个
辅料
山楂干
适量
酱油
适量
大料
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
步骤
1.肘子洗净，中间剁开
2.锅中加入清水，烧热
3.放入肘子氽水，去掉血水
4.重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮
5.大火烧开，转小火烀50分钟左右,这是烀好的肘子
6.己经烀熟的肘子出锅了
7.配上酱油就可以吃了
小贴士
干辣椒可以去腥，山楂干可以让肉熟的更快,一分为二,是吃不了,留一半下顿吃
调料汁，可以加一些辣椒油，醋
