鱿鱼肉质不发硬的做法如下
家常炒鱿鱼的做法食材用料
深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。
做法步骤
1将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下，将其搓洗干净后沥干，鱿鱼须切成小段，其他肉块部位切大片打上花刀，然后用碗装好放入姜丝，倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许，并加入200毫升清水拌匀腌制备用；
2彩椒洗净切块，姜蒜和葱绿切末，葱白切段；炒锅洗净烧干热底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼，大火炒匀后撒入一勺白糖，转中小火炒至白糖化开，再往锅中加入少许水大火煮开；
3锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量，炒至收汁后加入少许酱油上色，最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁，且闻着超香的鱿鱼就炒好了，吃起来外焦里嫩很有嚼劲，软嫩又入味。
炒鱿鱼小妙招
炒鱿鱼时，一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下，加点盐顺带腌制一下，既能去除腥味，还能软化鱿鱼质地，炒出来口感香软更入味。
干煸鱿鱼丝
原料：干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，冬笋100克，熟猪油100克，酱油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、香油各适量。
做法：将鱿鱼去头、尾，在小火上稍烤一下，受热变软后，切成细丝，用温水洗净，挤干水分(不宜久泡)。将猪肉、冬笋分别切成丝。锅内放油，旺火烧热，下入鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒炒匀，放入肉丝合炒，再下冬笋丝炒匀，加入精盐、酱油、胡椒粉炒出香味，再加味精、香油调味即成。
豉椒鲜鱿鱼
原料：鲜鱿鱼300克，青红辣椒250克，花生油500克，精盐、味精、白糖、胡椒面、姜末、蒜泥、豆豉、葱段、酱油、料酒、香油、明油、湿淀粉各适量。
做法：将鱿鱼洗干净，剞上花刀，切成块，汆水。将精盐、白糖、味精、胡椒面、香油、酱油、湿淀粉调成汁。将辣椒块加少许精盐炒熟，盛出。把锅烧热，加入花生油，至六成热时，加入鱿鱼一促，捞出控净油。锅中留油少许烧热，加入蒜泥、姜末、葱段、豆豉炒香，加入辣椒块、鱿鱼、料酒，倒入调好的芡汁炒匀，淋明油即成。
美极鲜鱿豆腐
原料：豆腐、鲜鱿鱼各150克，豆腐干50克，豆腐泡50克，肉馅100克，青豆50克，火腿100克，精盐、味精、葱丝、红辣椒丝、生抽、豉油汁各适量。
做法：将豆腐、豆腐干、豆腐泡、火腿切成小丁。将上述料丁内加青豆、精盐、味精、生抽，搅匀后装入整条鱿鱼内，再用竹签封口。将封口的鱿鱼放入蒸笼蒸5分钟，取出，切成片状，摆盘，放葱丝、红辣椒丝、豉油汁，淋热油即可。
酸辣鱿鱼汤
原料：水发鱿鱼或鲜鱿鱼500克，冬笋片75克，番茄片75克，醋50克，清汤1000克，精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、香油各适量，豌豆苗少许。
做法：将鱿鱼片成薄片，用开水汆洗两次。锅内放汤，下入精盐、胡椒粉、姜末、葱花、冬笋、豌豆苗，烧沸。锅内再放番茄片、鱿鱼片，烧开，加香油、醋即成。
