成都被誉为?一座来了就不想走的城市?，不仅仅因为成都的生活悠闲，生活环境、气候宜人，更多时候是因为这是一座美食的都城。
在成都有太多的美食可以品尝，其中最为出名的当属火锅、冒菜、串串和川菜。但除了这些有名的小吃以外，成都的红油水饺，以及兔头、鸭头也非常的有名气。
在我们看来非常平常的水饺，在配上红油以后，立马变得浓香四溢，让人赞不绝口。在这样的情况下，很多人便对这神奇的红油产生了浓厚的兴趣。
其实就我个人看来，红油也是一种蘸水，是配合饺子，以及凉菜使用的调味品。这些普通的家常调味品，在大厨的精心调制下，就变成了了美味的红油。
一、什么是红油简单来讲，红油水饺中的红油，就是由我们日常生活中，最为常见的调味品调配而成。在制作红油的过程中，除了常见的调味品以外，还有店家秘制的辣椒油，这个可以说是红油的精髓。
一般来讲，只要拥有好的辣椒油，我们自己在家，也可以调制出美味的红油。而在红油调制好以后，还需要浇适量的饺子汤，或者高汤，用来提升红油鲜美的味道。
二、红油如何调制我个人也会经常调制红油蘸水，尽管没有饭店大厨调制的味道好，但作为水饺的蘸水食用，我觉得家常版本的更好。
要想调制美味的红油，就需要尽可能多的使用调味品。准备好葱姜蒜末，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒油，以及香油和麻椒油。
在将这些调味品混合到一块之后，浇入适量的饺子汤，搅拌均匀即可。食盐可以根据个人的口感添加，如果喜欢吃辣的朋友，加入适量的泡椒，或者红椒碎末。
所以综合上面的情况看来，成都红油水饺中的红油，就是调制的一种蘸水。只要我们调味品齐全，自己在家都可以调制。
调饺子馅的时候使用生抽就可以，品牌用海天的就可以。
做饺子的食材：
韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1. 取适量的面粉。
2. 加凉水，和成面团，放置稍饧。
3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。
4. 鸡蛋准备好。
5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。
6. 香菇和木耳分别剁成碎末。
7. 虾仁洗好，剁成泥状。
8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
