可以做酸辣无骨鸭掌，具体做法如下：
1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g。
2、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。
3、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）。
4、青柠檬榨汁备用。
5、用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀。
6、将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味即可。
流程：制做无骨鸭掌前或是要将鸭脚板煮熟了，去骨，将无骨鸭掌放入卤汁中卤开至5min捞出，锅中油煮沸下土豆炸，收到放进花椰菜炸。最后将炸好的菜捞起来。在锅里剩下来的油放进水豆豉和豆瓣酱炒香，放进圆葱、葱姜炒出香味，之后添加冷水文火煮5min，添加卤好的鸭翅、白胡椒粉、少量五香粉，仍然文火煮5min开展炒糖色，添加辣椒、炸好的马铃薯、花椰菜，加莴笋，出锅前添加花椒粉、海椒面、五香粉、少量味精，出锅既食。鹅操控净水份，右手拿出一只鹅掌，使手心往下，用左手指甲在鹅掌的三根趾身上沿着骨各划一道(或左手持刀子，用尖刀)，再用手掐去鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，用拇指和食指捏紧鹅掌指骨最前面，由爪尖向手心方位消息推送，在推究竟时，即可将爪骨取下。
鹅掌后端棒骨，则由上方位手心消息推送，推究竟时，便能将骨骼取下。鸭翅从骨关节联和处折起来。这里为鸭耳光和小腿骨的骨关节。在此处拿刀割开装修隔断肌肉筋膜，沿着小腿骨拿刀割开。抽出来棒骨。切断小腿骨上连续的筋脉。除去小腿骨后。在鸭耳光脚指头处要刃口紧贴往前推就可以除去指骨。中国由来也包含2个方式，大型食品厂，如生产制造火腿肠的生产厂家等，这种生产厂家把购置来的英文鸡开展瓦解切分，针对有用的一部分如鸡脯肉、鸡肉留下用在食品里，针对用不到的部位如鸡头、鸡脖、凤爪就进行大批量对外开放市场销售了。
来自家禽类屠宰加工场，国内很多的家禽类屠宰加工场，对其家禽类残杀之后，再进行分割，然后对肉类食品开展按位置外包装，如把鸡头、凤爪、鸡翅、鸡胗、牛肝和鸡翅膀等进行筛选包装销售，这也是中国凤爪和鸭掌的来源。这些在大中型食品加工厂或是家禽类屠宰厂出的凤爪和鸭掌都是经过正规的杀菌和检验检疫的，用起来还是挺安全，市场中的凤爪、鸭掌基本上都是进口的。并且主要来自南美洲和美国。由于饮食结构的差异，少肉吃着费劲的凤爪和鸡腿这种，还有一些下货。
西方人是不要吃的，因为我们并没有我们国人那么高超的烹饪技巧，因此也不会做。这一却被聪明的生意人看到了创业商机，因此我们市场中一般生产加工好一点的凤爪、鸭掌全是进口的产品。并且主要来自南美洲的墨西哥、克罗地亚，或是来自美国。由于我们现在国家对进口产品的检测、检验检疫特殊的严苛，因此市场中的进口的凤爪、鸭掌大可放心服用。进口的凤爪、鸭掌主要还是销售给餐饮业或是休闲娱乐食品厂。我们平常在市场中看到的，还是以国产的为主导。因此大家也可以安心服用。
