全国名醋做出来的猪脚，百年老味道，重温家味！
大家好，这里是小呆说美食，今天又和大家一起分享关于美食的那些事。今天我们要说的是——永春老醋猪脚，永春老醋与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。所谓老醋其实跟老面馒头一样的做法，就是不断往老醋里面加新醋，然后经过时间的洗礼就变成了味道浓郁醇香的老醋了。一坛好的老醋是非常有价值的，一般都是家里传承下来的，或者老醋坊陈酿的。醋不仅是调味品，也能起到食疗的作用。接来下小呆就教大家如何做出美味的永春老醋猪脚。
首先准备食材：猪脚、姜、永春老醋、生抽、红酒、蒜、冰糖、盐。
做法：首先将猪脚去毛洗净切块，起锅放水、放猪脚，将水煮沸后再继续煮五分钟，去除猪脚的血水跟杂质，然后捞出来冲洗干净，沥干水分备用。
另起一锅倒油，油温七成放入冰糖炒糖色，根据个人口味来调节冰糖的用量，最好不要放太多，会过于甜腻。当冰糖完全融化时，倒入猪脚翻炒上色，在加入适量的红酒、生抽、姜、盐翻炒均匀，如果没有红酒也可以用料酒代替，不过用量要减半。盖上盖子小火焖煮五分钟左右，再加入老醋跟两碗清水，大火煮开后转小火盖上盖子焖煮三四十分钟左右。
具体的焖煮时间由猪蹄的成熟度来决定，当锅内猪蹄炖的软糯了就可以加入蒜末翻炒均匀大火收汁撒上葱花即可盛出享有啦！加入了红酒炖煮的猪蹄色泽红润，入口软糯酸甜，慢慢的胶质感，是一道老少皆宜的美食。
开头说到的老醋食疗作用，其实大有文章。老醋不仅可以预防腮腺炎，直接饮用还能治疗蛔虫、肠道传染病等，因为老醋含有强酸，具有杀菌作用能够溶解食物中的钙跟铁帮助人体消化吸收，所以大人小孩多吃点“醋”是对身体非常有益的。老醋除了能够跟猪蹄搭配，还能跟花生做老醋花生也很美味，而且用料简单，而且风味独特，很适合当下酒菜，那么小呆就顺便说说老醋花生怎么做。
只需准备花生米、生抽、老醋、盐、白砂糖、生抽，蒜末。
做法：首先起锅热油，油温五成将花生米下油锅小火慢慢炸至酥脆盛出，滴入几滴白酒放在花生米中搅拌均匀可以让炸好的花生米保持酥脆的口感，然后放凉备用。取一个干净的碗，倒入两小勺白糖，半勺生抽、适量盐跟蒜末、最后放入四勺永春老醋搅拌均匀成酱汁，然后淋在炸好的花生米上即可食用，放置一会让花生米入味后更加好吃哦。是不是很简单？成品口味咸酸适中，香脆可口，深受大众的喜爱。
当然老醋的用法多种多样，与美食的搭配也种类繁多，今天小呆说的只是其中比较寻常的两样，大家也可以去发掘一下其他的老醋菜品，毕竟多吃醋好处还是很多的。其中的永春老醋猪脚，如果做得好过年作为年菜也不为过，老醋花生是一道经典的下酒菜，夜宵吃比较适合，配上啤酒，一天的劳累都被美味给抵消了。永春老醋也是历史悠久的福建特产，并且是中国国家地理标志产品，在09年时更是被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护。好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。
醋猪脚怎么做?
材料
猪手两只
黑醋1.5杯
添丁甜醋1.5杯
酱油1/4杯
黑麻油1tsp
清水8杯
片冰糖1片
椰糖1片
Assam片两片（Optional）
辣椒干6只（optional）
老姜两大块
蒜一头
做法
1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。
2、然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。
3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金**。
4、然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。
5、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。
小诀窍
1、这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔！
2、喜欢加鸡蛋的，可以在加糖和酱油后把白煮蛋加入一起炖。
主料：猪脚500g、鸡蛋4只
配料：黄姜300g
调料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
做法
1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；
3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；
4.煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；
5.再倒入黑米醋，大火煲开；
6.加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；
煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。
材料
姜、甜醋（或添丁甜醋）、片糖、猪手或猪脚、鸡蛋
做法
1、先将姜洗干净去皮（姜皮可以留起来晒干可以用来生完坐月时用来煲水擦身）如果你去了皮还冲水的话就要等到姜干身才切片，切完片后然后放到一个炒煲了不段炒，一边炒一边放一点点盐花（放盐可以令姜的水份快干点）炒到姜的颜色变成熟了的鸡蛋的颜色就关火放到一个别透气的蓝子里备用。（有些人还在太阳下晒一两天呢）
2、猪脚切好大块大块不要太小块，因为它和醋一起很容易软的，然后煮开一煲开水放下去飞一下水，倒出来不用冲冷水啦，放在一边备用。
姜醋猪脚
姜醋猪脚(2张)
3、鸡蛋连壳一起煮熟放一边备用。4、把甜醋放到瓦煲里（因为醋是酸而且这煲里是不断再放材料下去，一直用好几个月所以更加不适而用金属材料的东西煮的，）煮开后放片糖下去因为本来醋是比较平时用的陈醋甜一点所以糖因个人喜欢而放多少的。又煮开了就放姜下去啦，放了姜之后煮开了半小时以后就可以放猪脚和鸡蛋的啦。全部材料放完后煮开了就关到最小的火慢慢煮，一个小时后猪脚和鸡蛋就可以吃了姜还是比较辣的，不过一些些人的口感啦，越煮就越不辣的，越来越好吃，一煲里肯定没可能一次吃完的，记得每次不吃了都要把它煮开再放一边，每次加材料都要像第一次的做法放到煲里。
姜与醋放到炖锅内,姜与醋的比,大概是1:3。中火把醋煮开，转小火放如洗干净切好的猪脚，煮2-3小时，等猪脚酥软的时候，收汁。
如果，你还想吃姜醋蛋，可以把蛋洗干净，连壳和肉一起煮，开始收汁前，把壳敲碎，象煮茶叶蛋一样煮一会，然后，和剩下的汤一起放到冰箱里，浸一个晚上再吃。
煮猪脚收汁后剩下的汤很浓,一放冰箱里立刻结成肉冻。结果，只能拿出来，加了一倍水以后煮开，才能用来浸蛋。 [1]
操作过程
1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛，用清水浸约15分钟，再用小刀刮净。
2.用煲煮清水5碗，至大开将猪脚放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，以筲箕盛载沥水。
3.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中，把水分炒干，至姜身出现焦**取出。
4.注清水约2碗锅中，放入鸡蛋，将水煲，把鸡蛋煮熟后，去壳留用。
5.将瓦煲抹干，将猪脚，姜，鸡蛋，甜醋750克及酸醋500克同时放入，加盖以慢火煲约2小时，移煲离开炉火，侗约一小时后，再置炉火上煲约半小时即可进食。
6.煲好后若不急于食用，次日进食味质更佳。如能贮存多日，味道更好。
