麻辣口水鱼是一道口感鲜辣、味道独特的川菜。以下是一种做法详细的食谱：
食材清单：
1. 草鱼一条
2. 葱姜蒜适量
3. 辣椒粉适量
4. 芝麻适量
5. 香料（八角、花椒、香叶等）适量
6. 盐、糖、鸡精、胡椒粉适量
7. 料酒、生抽、香醋、芝麻油适量
8. 青红辣椒适量
制作步骤：
1. 处理草鱼：将草鱼杀好洗净，切掉鱼头和鱼尾，然后沿着鱼骨方向把鱼骨从鱼身上去掉。接着，将鱼片成鱼片，放入碗里备用。
2. 腌制鱼片：在碗中加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉，倒入一些料酒和生抽，加入一个蛋清，然后用手抓匀，最后倒入一些生粉，混合均匀备用。
3. 炒制底料：在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后加入辣椒粉和香料，翻炒出香味。
4. 调味：将炒好的底料倒入碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀。
5. 煮鱼片：在锅中倒入适量的水，烧开后转小火，将鱼片逐一放入锅中，全部放好后等待10秒后，再转大火煮30秒，除去水面漂浮的泡沫。将鱼肉片捞出装盘。
6. 炒制辣椒油：在锅中倒入适量的油，烧热后放入青红辣椒炒香，然后将辣椒油浇在鱼片上。
7. 完成：在鱼片上撒上适量的芝麻和葱花，增香添色。然后就可以上桌享用了。
以上就是麻辣口水鱼的做法，希望能够帮助到您。
