干鱼的做法需要用到不少技巧，以下是几点建议：
1. 脱咸味：干鱼一般经过盐渍腌制，容易咸味过重。脱咸味的方法是，将干鱼用水泡30分钟后，用清水浸泡30分钟，将鱼身上的咸分清洗干净。
2. 烤制：将脱咸味的干鱼放入烤箱或油炸，这样可以使干鱼表面变得酥脆，内部则保持了鱼肉的细嫩口感。如果烤箱里放不下，可以用烤盘盖住干鱼并在锅里翻烤，慢慢烤至两面金黄。
3. 调味：烤制过的干鱼可以根据个人口味添加调味品。常见的调味品有蒜末、小葱、姜片等。可以将调料煸香后，再用调料煮出调味汁，淋在干鱼上，让干鱼更加美味可口。
4. 烹饪：干鱼可以作为烹调其他菜品的主料，如煲汤、炖菜等，以增加菜品的口感。但是需要注意，干鱼自身已有咸味，加入其他调料时需要适当控制盐的用量，避免食材变得过于咸腻。
5. 储存：烤制好的干鱼可以放在密封罐中，放入冰箱冷藏保存2-3个月左右，这样可以保证其风味和质量，随时享受美味的干鱼。
总之，干鱼的制作需要在处理前放心脱咸，并采用适当的烤制方法和调味技巧，才能制作出美味可口的佳肴。
家常油炸小鱼的做法如下：
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。
