一、盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片状。3)用温水清洗。4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7)干红椒顶刀切碎。8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
咸香风味梅菜扣肉梅菜制作诀窍梅菜扣肉的梅菜怎么炒
食材
主要食材：梅干菜300克。
其他食材：五花肉700克、老抽5克、食盐3克、料酒2大勺、蚝油2小勺、绵白糖1小勺、姜5克、酱油4小勺、花生油2小勺、干辣椒2个、大葱5克、水适量、辣椒油1小勺。
做法步骤
1、锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水，把肉捞出。
2、待肉稍凉时，在肉皮上抹上老抽上色。
3、锅中加少许油，将肉皮朝下煎制。
4、小火煎到皮上有小泡泡时出锅。
5、梅干菜清洗干净，挤干水分。
6、将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整。
7、用盐、蚝油、姜、料酒、糖、酱油、辣椒油调料汁。
8、在肉上铺上梅干菜，倒上料汁，放上姜丝、辣椒，上锅蒸1小时即可。
梅干菜扣肉的功效 ：生津开胃、洁脏腑。
1、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用
2、锅中加入水、葱姜、花椒，再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟。煮好后捞出再在煮，好的五花肉块皮上刷上一层老抽。
3、锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡，炸好的五花肉块，捞出放到案板上切成厚点的片。
4、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、酱油、叉烧酱腌制二十分钟，腌制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里。
5、锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香，再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右，加入盐、鸡精、把腌制五花肉的汁倒进入炒两分钟。
6、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，盖上锅盖蒸90分钟，蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉。
7、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中，然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上。
