主料：面粉150克、水75克、糖4克、盐1克、酵母克
辅料：香葱4根、辣酱2勺、小苏打一点点
一、准备好食材，先香葱洗净，切碎放入碗中，放入少量油、小苏打，搅拌均匀备用。
二、碗中倒入温水后放入酵母，搅拌均匀，激活酵母活性。
三、盆中倒入面粉、糖、盐，搅拌均匀后倒入酵母水，再次用筷子搅拌均匀。
四、将面絮倒到操作台，和成面团。
五、利用手掌根部来回揉搓至表面光滑，再在操作台撒上薄薄一层面粉防粘。
六、擀面杖按照左上、右上、左下、右下方向来回擀面团。
七、把面团擀成长方形薄片。
八、用刷子刷上一层薄薄的油。
九、再刷上一层辣酱。
十、均匀撒上葱花，并将底部用擀面杖擀薄或手指指尖按薄。
十一、从上至下卷成长卷状，尽量卷紧些，防止松散。
十二、再用快刀分割成若干份。
十三、取一小剂子，用擀面杖轻轻压扁即可。
十四、锅底刷油，将小剂子一个个放入，中间留些许空隙，盖上盖子，醒发至稍微膨大即可。
十五、盖着盖子，中小火煎至底部微黄，倒入一碗清水，约莫面团三分之一位置。十六、继续盖上盖子，中火煎，直至水份煎干，然后撒上芝麻，继续煎至底部金黄，也可以水份煎干后倒入些许油煎黄，出锅即可。
十七、美味的卷煎就做好了。
做卷煎肉馅里放水放油吗
卷煎的做法！1选用上好的豆油皮。2上好的五花肉馅。
先把豆油皮是圆的剪开每张平方4份，再把五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。准备一碗清水放一边备用。取适量调味好的肉馅放在剪开的豆油皮扇面宽的一边开始卷，卷2圈后把多出来的边折进来，然后继续卷最后在豆油皮扇面最窄的地方洒一点清水就可以粘成！待水干成型后用8成热油慢火炸，炸至表皮金**后捞出来晾凉。最后放进熬制好的热高汤里侵泡待软化后即食！
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做卷煎肉馅里放水放油。再制作的时候可以直接卷起来不需要用蛋清封口，如果想用蛋清封口在铺肉馅时要注意末端留出涂抹蛋清的空间。也可以用鸡蛋摊成薄皮替代豆腐皮。地区不同名称不同，在东北地区通常叫作卷肉签子或者肉签子。在山东等地区通常叫作卷煎，本质上就是一种东西。
卷煎肉的做法
将五花肉三肥七瘦打成肉馅放入盆中，加入料酒20克，生抽20克，香油10克，姜末10克，葱末5克，精盐4克，味精3克，白胡椒粉2克，十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲，备用。将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。
将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲，备用。将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好地与豆腐皮粘合。将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中。
然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用。将出锅后的签字放在篦子上，锅中放入锡纸一张，放入白糖30克、茶叶5克，将篦子放在锅中加盖。
开火，待**浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火，继续焖2-3分钟，开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑，凉透后即可切片食用。
