导语：怎么样来保持鱼的鲜美呢，我介绍蒸鱼的做法大全给你尝试下吧。
蒸鱼做法大全古早味蒸鱼
原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的'小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
前言
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
每次到阿瓦山寨这是一道必点的菜，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
材料
主料：草鱼头700g；
辅料：白酒适量、红色剁椒适量、**剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豆豉适量、麻油适量、辣椒油适量、油适量
双椒鱼头
1
准备好红剁椒，黄泡椒，黄泡椒剁碎，并倒入白酒拌匀。
2
将8粒蒜瓣，葱，姜全部切成细末
3
放入碗中并调入麻油，蒸鱼豆豉（没有放生抽），辣椒油，分成两份，分别和红黄辣椒拌匀。
4
先将鱼头洗净，用刀对半剖开
5
鱼身抹盐，白酒，醋（这个要少放一点），腌制一刻钟
6
将两种辣椒料分别盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，关过焖二分钟
7
最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
小贴士
白酒去腥，鱼头更香
鱼头太大的要蒸十五分钟
最好使用鲢鱼头也就是胖鱼头，这种草鱼头没肉
