家常炖肉片
炖着吃比炒着吃要健康一点，其次是肉会很入味，吃着香。炖好的肉软糯不塞牙吃着还不腻。配上一盘素菜会更营养平衡。
用料
主料猪肉（前臀尖）700克
辅料八角1个姜3片干姜3片蒜3瓣老抽10毫升蚝油10毫升料酒15毫升白酒5毫升盐适量冰糖8克调和油20毫升桂皮2块（1×2厘米）香叶2片小茴香3克丁香1个荜茇1个干山楂1.5个干红辣椒1个大葱白1/2根
家常炖肉片的做法
1. 肉用刀刮一遍，切成片，厚薄随意。
2. 准备调料。
3. 起锅，加入油和八角小火煸炒香。
4. 下入肉片翻炒至出油。
5. 加入调料和白酒翻炒出香味，放入葱姜等调料翻炒香。
6. 加入老抽和蚝油翻炒匀。
7. 加入冰糖和开水，水刚没过肉既可。开锅后撇去浮沫，炖至八成熟加入盐炖熟既好。
8. 关火前加入5毫升醋解腻去腥。盛出。
烹饪技巧
加入开水和山楂肉快熟
调料可根据自己的口味增加
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就ok了
我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1
把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.
2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.
3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!
