一、干炸大虾是一道油炸的美食。炸的虾，要想外皮香酥，虾肉有鲜嫩，糊是关键，然后是火候，这两点掌握好了，炸的虾就会很美味。而黑胡椒是西餐当中很常用的调味料，它和虾是绝配，加了黑胡椒虾更鲜香了。
二、需要食材：
虾 六只，鸡蛋清一个，面粉少许，面包屑少许。
配料：生油半斤，胡椒粉盐少许
工具: 奶锅
口味：咸鲜
制作难度：切墩（初级）
制作时间：30分钟
三、做法
1、先将对虾去壳，开背三分二深，去泥肠。
2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。
3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠，备用。
4、将锅烧干水分，倒入食用油，当油温到150度时，慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金**至熟，捞出滤干油份，摆盘即可。
四、营养价值
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；
对身体虚弱以及病后需要调养的人也是很好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
面包糠炸虾的做法
烹饪步骤
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准备的土司片放平，切成小丁。
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把吐司丁平铺在烤盘里面，烤箱预热，150度上下火烤10分钟。
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烤好的吐司丁放到保鲜袋里面。
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用擀面杖把吐司丁擀成末，备用。用两个鸡蛋打散后备用。
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大虾从背部剪开，去虾线，剪成开背状，放入盐、黑胡椒粉、姜片腌制5-10分钟。
6/12
为了摆盘好看，可以选两只大虾，把开背的前部剪一个小洞，把尾部穿过去，做成造型。
7/12
虾头和壳不要扔，可以煎一下后熬汤，汤头很鲜美，随便烫点儿青菜就很赞哦！
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每只开背虾先沾一些蛋液。
9/12
再粘满面包屑，用手轻轻把面包屑压紧，把所有虾按这个方式处理完后待用。
10/12
油温烧至七成热，一只一只用手抓住尾巴进行炸制，注意控制油温，太热容易炸过头。炸成金**就可以摆盘了。
11/12
这样就算是炸好了。
最后一步
装盘摆放好后，放入蛋黄酱和番茄酱点缀。一定要趁热吃哦！
面包糠炸虾的做法如下：
1、把虾去头，开背，去壳，去除虾线，洗净沥水；开背深度到虾身三分之二就好，留三分之一不要剪断了，尾部保留；虾身两侧各剪两刀，这样炸的时候才不会翘。
2、加入盐，白胡椒粉（可以不放）腌制一会。准备好，打散的鸡蛋，玉米淀粉，面包糠。将大虾先沾淀粉，然后裹上蛋液，最后沾上面包糠（一定要均匀都沾上）。
3、锅烧热，放入油，中小火就可以。小锅里热油（建议选小而深的锅，这样省油），油温7成热，将虾放入油中，小火或中小火，炸至金黄就可以捞出控油了。何为油温7成热：立一根筷子在油里，筷子周围起了密集的小泡泡，油温即为7成热，逐只下入虾。
4、炸好后，控油，放到吸油纸上即可。 可以蘸上自己喜欢的酱。
小贴士：
弯曲的大虾炸出来一样好看，不一定要把虾筋切断，这样比较省事。
一定是先沾淀粉，裹蛋液，沾面包糠，顺序不要弄错，要均匀。
火不要太大，因为大火外表上色了里面还没有熟。
最好选用大虾，吃起来比较过瘾，可以选用大对虾。
