辣子肉丁的做法
1、将事先准备好的鸡胸肉切成条状，再切成大丁，放在盘中备用;
2、将准备好的盐散入鸡丁中，再加入少许的清水，继续搅拌均匀，最后加入淀粉，腌制十分钟左右即可;
3、锅中放入少许的油，将事先切好的青椒丁煸炒一下，留着备用;
4、将锅烧热之后用大火将油加热到七成热的时候将腌制好的鸡丁倒入;
5、留少许的锅底油，将豆瓣酱倒进去，再放入准备好的葱姜蒜翻炒至香，加入料酒;
6、将之前准备好的鸡丁倒入，再加入白糖、味精、胡椒粉调味，最后放入青椒丁快速翻炒几下即可。
辣子肉丁的营养价值
辣子鸡丁的营养价值还是蛮高的，今天主要从三个方面来进行阐述：
1、从蛋白质的角度来说：辣子鸡丁中的蛋白质的含量最高能达到20%，肌浆中蛋白质最高能有30%，间质蛋白最高能达到20%。而且辣子鸡丁中的蛋白质很人体的比例比较接近，更易于被人体消化和吸收利用。辣子鸡丁中的蛋白质有能溶于水的含氮浸出物，从而使得做出来的汤的味道也更加的鲜美;
2、从脂肪的角度来说：鸡丁中的脂肪含量醉倒能达到36%，肥肉更是高达90%，主要在动物的体内进行分布，一般肥瘦之间也是有比较大的区别。一般来说鸡丁中的脂肪以饱和脂肪为主，所以熔点比较高;
3、从纤维素的角度来说：辣椒中的纤维素的含量是比较高的，不仅能够增加人体的食用食欲也会增加人体的体力。一般怕冷或者是有冻伤或者是血管性头痛的患者食用辣子鸡丁症状会得到比较好的改善。同时，辣椒中因为某种特殊物质能够加速人体的新陈代谢，对于皮肤来说也是有好处的。因为维生素C的含量比较高，所以能够预防心脏病及冠状动脉硬化，使得人体的胆固醇的含量降低。生活中，我们会发现感冒的患者食用辣椒情况也会得到一定的改善，这是因为辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。
用料：
1、霉好的干蚕豆瓣子两斤。
2、新鲜朝天辣椒六斤。
3、新鲜花椒二两。
4、盐一斤八两。
5、八角十玫。
6、三奈八粒。
7、胡椒粉两大匙。
8、红糖二两。
9、醪糟约一斤。
10、原度白酒约一斤半。
11、生菜籽油一斤半。 做法：
1、将鲜辣椒用搅拌机搅成末，放盐后拌匀，加盖密封后腌一天一夜；2、将豆瓣子彻底淘洗干净，沥干水分，倒入白酒，加盖密封泡一天一夜。3、在十分干净的锅中加约两手水，烧沸后下鲜花椒、八角、三奈后立即关火，起锅倒入十分干净的容器里，迅速加盖密封等用。4、第二天，将辣椒末、豆瓣子一同取出。5、将辣椒末、豆瓣子一同放进大盆里，加入红糖、醪糟、胡椒粉，充分拌匀。6、再倒入用鲜花椒、八角、三奈制成的水。7、再次拌匀。8、装入十分干净的容器里加盖密封严实。9、三、四天后揭盖查看，看有没有发酵翻泡现象。10、此时便可以倒入生菜籽油，油量以淹过豆瓣酱约一寸高为宜。
如有发酵翻泡现象的话，就开盖让它们透透气，直到完成发酵，再倒入生菜籽油。
11、然后将坛口密封，放在阴凉背光处。以后每次取用后都要记得将坛口蜜封好。一、豆瓣酱的做法
材料；黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。
二、豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了
