鸡枞黄鱼卷是一种非常美味的家常菜肴，用到的食材非常简单，鸡枞菌，黄鱼肉和豆腐皮，搭配高汤和其它调味料，其中高汤是本菜肴的味道鲜美的关键。主要的步骤包括食材的准备，高汤的熬制和鸡枞黄鱼卷的制作。下面就和大家分享其中的详细方法。
一、食材的准备。首先将鸡枞菌清洗干净，鸡枞菌缝隙中的细沙和泥土较多，清洗的时候需要先冲洗掉表层的泥土，随后将其撕成丝状后，再用淀粉水进行清洗，反复的多清洗几次，最后用清水冲洗干净淀粉，就可以使用了。小黄鱼去除鱼鳞，鱼线，肚子中内脏和黑膜，用刀将鱼肉剔下来，放入碗中，加入适量的盐和料酒腌制备用。干豆腐皮泡发也需要掌握技巧，锅中将水煮沸，加入适量的食用碱和豆腐皮，两三分钟的时间，就可以捞出控水，这种办法可以节省泡发的时间，豆腐皮接触水的时间越短，口感会越好。随后准备调味料，生抽，盐，鸡精和高汤。
二、高汤的熬制。高汤的熬制也是比较花时间的工序，这里就和大家分享家庭版高汤的熬制方法。老母鸡半只和猪大骨一根，清洗干净后倒入冷水锅中烹饪，水开后将全部食材捞出清洗干净。直接放到高压锅中，锅中加入生姜，葱段，料酒，八角，香叶和桂皮。高压焖煮一个小时左右。白色的高汤就制作完成了。
三、鸡枞黄鱼卷的制作。起锅烧油至油温四成热，将控干水分的鸡枞菌倒入锅中油炸，炸至表面金黄后捞出，直接放到高汤中。然后往高汤锅中加入适量的生抽提鲜，盐调底味。小火慢慢熬制鸡枞菌入味，最后捞出控干水分备用。将处理好的黄鱼肉放入蒸屉中蒸熟，取出将鱼肉处理成丝状。最后用豆腐皮切成大小适合的长条，并将黄鱼肉卷在其中。美味的鸡枞黄鱼卷就制作完成了。
鸡枞菌做汤窍门 鸡枞菌汤的做法
用料 ?
鸡枞菌 600克
猪油 一勺
姜 4片
盐 一勺
鸡精 一小勺
小葱 两根
鸡枞菌汤的做法 ?
把鸡枞菌洗净，撕开待用。
在锅里面烧水，放入姜片，猪油。然后等水烧沸后，把鸡枞到入锅中煮，可以多煮一会儿，让鸡枞菌的鲜味充分融入到汤中，煮到差不多时，放盐，起锅时放点鸡精，最后加入葱段，一碗好吃的鸡枞菌汤就做好了！
1、材料：鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。
2、鸡枞菌用手撕扯成小条备用。
3、鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。
4、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。
5、转文火煮15分钟。
6、最后加盐、胡椒粉调味。
7、吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。
