肉末茄子的家常做法好吃

　肉末茄子是一道再常见不过的家常菜，肉末茄子要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于肉末茄子的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　茄子的做法多种多样，下面介绍一种最为常见的食法，那就是肉沫茄子。

　1、茄子去皮切成条状，在加了盐的清水里稍加浸泡;

　2、肉沫加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀腌好待用;

　3、红椒切成丁状，并把姜、蒜切成沫;

　4、将茄条捞出并挤干水份备用;

　5、热锅倒入油，油烧热后就将姜、蒜沫爆香，然后放入肉沫翻并炒至金**;

　6、放入茄条翻炒，茄子烧软后，再加酱油上色，倒入切好的红椒丁拌匀;

　7、撒上少许盐、白糖、鸡粉用于提味，最后撒上葱花即可装盘。

　小贴士

　1、 烧这种菜，茄子去不去皮关系不大，味道各有千秋，看自己口味吧;

　2、 泡水后的茄条，挤干水份烧的话会比较容易烧软。如果有沾锅现象，可加少许清水。

　1、茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下)

　2、茄子炒软后盛出备用;用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色;

　3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁;出锅时撒入葱花。

　小贴士

　做肉末茄子，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。

　1、可抗衰老。茄子中富含的维生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此经常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致于增高，同时对于延缓人体衰老也具有积极的意义。

　2、清热解毒。用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、热毒痈疮、便血、衄血等。

　3、治疗冻疮。用冬天的茄子秧(带根)两三棵用水来煎，水开后再继续煮20分钟左右。用此水泡洗冻疮的地方，同时还可用茄子秧擦洗患处，用不到两三次就可治愈了。

　4、降血压。茄子可有效降低高血脂、高血压。具体方法如下：最好选用深色长条型，切成片或者丝，用麻酱跟酱油调拌而成，在晚餐的时候食用可适当降低或自愈。

　5、保护心血管、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　6、防治胃癌。茄子所含龙葵碱，可以有效抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有相当疗效。此外，据中医学说茄子还有清退癌热的效果。

肉末茄子怎么做才好吃？

饭店的肉沫茄子很好吃，在家如何烹饪？茄子是日常餐桌上的一道家常菜，富含维生素，是夏季最有营养的蔬菜之一。茄子的烹饪方法有很多种，茄子末是最常见的烹饪方法。

“肉末茄子”是一种非常常见的菜肴，味道软、糯、软、香、甜。虽然没有山珍海味好吃，但是有一种非常简单的家常菜味道，尤其是在炎热的夏天。味道总是那么香，那么诱人！

所需材料：茄子2个，肉末100克，蒜米3个，小姜1个，干辣椒2个，盐适量，生油，蚝油，郫县豆瓣酱，海鲜粉，白醋。

首先准备茄子。切掉茄子蒂。如果茄子比较老，可以再剥掉外皮。然后将茄子切成均匀的厚块，再切成菱形块备用。

第二步是烫茄子。锅中烧开水，加入适量白醋，将切好的茄子倒入，小火煮一分半钟。茄子变绿后，倒出沥干水分备用。这个很重要，因为白醋焯水可以防止茄子氧化变黑。

第三步，炒肉末。将锅里的油烧开，将切碎的大蒜、大米和姜煸炒，加入适量的郫县豆瓣酱和干辣椒以爆香。然后将准备好的肉末倒入，翻炒至肉色变化，再加入适量的盐、酱油、蚝油，刷新口感，最后加一勺水煮沸。

肉末炖茄子。将茄子倒入焯水中，用大火煮沸并搅拌均匀，让肉末包裹茄子并炖约1分钟，加入适量海鲜调味并搅拌均匀，然后收集汁液并放入锅中食用。

这样就做好了一个色、香、味俱佳的肉末茄子，清爽不油腻，味道鲜美。

总结：

1.茄子很吸油。热烫后不会吸很多油，再用肉末炖。这样做出来的茄子好吃不油腻。

2.豆瓣酱的味道足以调味，所以盐、生油和蚝油可以适量减少，以免味道过咸。

3.不能吃辣的父母可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成酱油或者甜面酱。4.茄子嫩的话不能去皮，去皮后容易氧化，影响人体对铁的吸收。

肉末茄子做法

材 料

茄子?3根

肉末?100克

蒜 6瓣

姜 3片

酱油?1勺

醋 1勺

盐、糖适量

香葱少许

做 法

（1）茄子切成条状，蒜拍碎。

（2）锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。

（3）另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。

（4）加姜片、蒜蓉炒出香味。

（5）加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。

（6）加醋翻炒均匀即可出锅。

（7）最后撒上葱花。