豆角的做法都有哪些内容呢？大家对于蔬菜又有哪些比较全面的了解呢？带着这些问题我们就一起来看看关于豆角的做法都有哪些，通过对于菜品的学习使得我们能够更好的享受生活，那么接下来我们就一起来看看关于豆角的做法都有哪些，大家一起来看看吧。
老豆角怎么做好吃
挑选老豆角
并不是所有的老豆角都可以用来做菜，要选那种自然变老而且颜色泛白，用手一捏颗粒饱满的老豆角。如下图中所示的两种老豆角才适合做菜，外皮太老的老豆角只能取其中的豆粒食用了。
处理老豆角
把选好的老豆角摘去头尾，再顺手撕掉两边的豆筋，有虫眼的地方摘掉不要，最后洗净沥一下水就可以用来做菜了。也可以用淡盐水浸泡一段时间再洗净，杀菌。
豆角的做法大全家常菜
鱼香豆角：
主料：豆角 辅料：香菇、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉。
烹制方法：1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；
2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀粉，撒入蒜末出锅即可。特点：麻辣香甜，营养丰富。
酿焖扁豆：
主料：扁豆 辅料：肉馅、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料。
烹制方法：1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用；
2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老抽、白糖、清水，烧开后水淀粉勾芡即成酱汁；
3、坐锅点火倒油，将豆角放入煎至表面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出锅即可。特点：鲜咸适口，酱香浓郁。
豆角烧茄子的做法教程：
1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蠔油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)
6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)
7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。
做法一
扁豆是我们家常菜中最常见不过菜品了，入口脆而且很爽口，烹饪的方法也很多，最让人夸口称赞的要数炒扁豆，这样制作出来，扁豆能够更加完全的在炒锅中制作，而扁豆的椒麻味和辣麻味都很好吃。
椒麻扁豆怎么做？
椒麻口味的扁豆，麻味不但爽到舌尖爆裂，加上扁豆原汁原味的口感，更是好吃到没话说。
1、材料：我们要准备主食材：鲜嫩扁豆，还有配料：花椒、葱白、香油、精盐、味精、耗油以及适量的水。
2、扁豆的处理：首先清洗干净扁豆表皮，然后将扁豆的两侧去除筋，因为筋会影响口感，再者制作椒麻扁豆最好的状态是将扁豆切丝处理，这样可以方便调料入味，也可以让扁豆更快的炒熟，因此，提醒大家扁豆一定要炒熟扁豆，否则会有中毒的可能。
3、配料处理：将葱白切圈处理，而花椒为了能够更好散发出麻麻的味道，我们需要将它捣碎备用。
4、制作过程：我们需要起锅烧水，然后将切丝的扁豆倒入，热水焯一下捞出控水处理备用。接着起锅烧油，倒入处理好的配菜翻炒，10秒左右就可以将焯好的扁豆倒入，用铲子不断翻炒，最后加入蚝油、香油、盐，然后翻炒均匀出锅即可食用。
如果有人喜欢辣麻的口味，不妨备上一点红色的小尖椒，在炒油的时候呛个锅也是不错的选择，出锅的时候那种辣香很容易就吸引了我们的嗅觉，再吃到嘴巴里，爽麻爽辣比起椒麻更加刺激。
做法二
椒麻扁豆的材料:
鲜嫩扁豆250克。调料葱，香油，精盐，味精，花椒，鲜汤各适量。
椒麻扁豆的做法:
1、将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。
2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油，精盐，味精，鲜汤(一定要烧开，热开水也可以)等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。
材料替换
原料可用豇豆、荷兰豆替换，则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。
口味变化
调料加上辣椒油，花椒改为花椒油，即成麻辣扁豆。
