酸菜鱼片好吃又滑嫩做法如下：
原料：草鱼、酸菜、泡辣椒、红薯粉、胡椒粉、料酒。
1、草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。
2、一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。
3、倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟，看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
4、鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂。同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
5、鱼片一片一片放入酸菜汤中，放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。
6、捞出即可，鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。
苕粉是红苕的粉条制品。
红苕产于丘陵为主的地方，我国部分地区也种植红苕，但兼有低山、气候温和、雨量丰沛、无霜期长、四季分明的地方则更利于产出优质红苕。苕粉是用芋头做的。 芋头煮烂后，捞起水滤干些，剥皮，把芋头放和面粉的大盆里，加大量苕粉少量糯米粉，最后搅拌就可以了。
苕粉大概经过四道工艺制成，选取优质红苕经过去皮、研磨、制条、晾干而成苕粉成品。苕粉具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点，是火锅、凉拌、炒粉、汤菜、红烧等菜肴的上好原料。
苕粉的做法
1、主料：猪肉150克，红薯粉150克，酸菜200克，鸡蛋清15克，小米辣3个，大蒜3瓣，小葱1根。辅料：老抽半汤匙，生抽1汤匙。
2、猪后腿肉切丝，加生抽、老抽、蛋清、食用油，拌匀。
3、苕粉放入沸水焯水，关火焖5分钟，捞出。
4、酸菜切小块。
5、热锅下油，下蒜末，小米辣爆香，酸菜翻炒。
6、再倒入苕粉，小火不断翻炒，直到油均匀裹在苕粉上。
7、倒入生抽，清水，盖上盖子焖1分钟即可。
