首先选择上好的大海虾，洗净后，将虾须虾腿减掉，入盘待用。
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准备调料：姜、葱、白糖、耗油、肥猪肉片、料酒、芝麻油、生抽（也可像我这样用本味鲜代替，就是成本略高）。
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再准备三五朵西兰花，用水焯好，待摆盘时点缀使用，当然也可作为荤素搭配而食用。
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热锅倒入少许橄榄油。
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加入肥肉片。
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榨出猪油。
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将肉渣拣出。
注意，需热锅凉油，做出的菜更好吃。另，植物油未必选择橄榄油，只是我喜欢用橄榄油。
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将虾一根根放入橄榄油和猪油的混合油中。
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中火煎。
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翻面继续煎，为的是靠好的大虾，外焦里嫩之口感的“外焦”。
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煎好的虾装盘待用。
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将油再次烧热，放入姜、葱。
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将姜、葱煸出香味儿。
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加入料酒，并添汤。
注意，若煎虾的油有底渣，担心影响出品卖相，可将油沥出后去掉底渣，再将沥干净的油重新倒入使用，若欠缺，可补少许橄榄油。
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再依次加入白糖、耗油和生抽。
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此时，需尝尝咸淡口味，若感觉太淡，再加少许耗油、或者加少许盐。
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将之前煎好的大虾放入锅中。
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将葱一一拣出，还是为了后期的卖相。
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将火调成文火，盖上锅盖慢慢靠。
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快要靠好的时候拣出姜片，也是为了卖相。
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临收尽汤汁，快要出锅时，均匀淋上少许芝麻油。
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此刻，是“大厨”表演颠勺的时刻。
若无此“功力”，慎仿。
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将虾一只一只装盘。
注意夹虾身，不要夹虾头。若虾头夹断了，也算“破了相”了。
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卖相还不错吧，口感也非常好。
下面介绍清炒虾仁的做法供参考，首先准备材料：虾仁200克、胡萝卜20克、黄瓜20克、姜丝适量、蒜末适量、盐4克、料酒10克、食用油8毫升。
1、虾仁洗净，然后放入容器里，加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。
2、黄瓜洗净切片，胡萝卜洗净去皮切片，然后放入锅中焯水30秒。
3、虾仁腌制好后，同样放入锅中焯水30秒。
4、另起一锅倒油烧热，然后放入姜丝，大火爆香。
5、倒入虾仁、黄瓜、胡萝卜。
6、加盐、料酒，翻炒均匀。
7、放入葱末，翻炒均匀即可出锅。
8、完成。
