鸡脯肉加生抽，料酒和玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟后再炒，就会鲜嫩又好吃。具体做法如下：
用料
主料：鸡胸肉1块、黑木耳10克、黄瓜100克、红椒2个
辅料：大蒜10克、生抽20毫升、料酒10毫升、玉米淀粉3克、蚝油20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用油30毫升
1、准备原料。
2、鸡胸肉洗净后改刀切片。
3、加生抽，料酒和玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟。
4、黄瓜切皮斜切片，大蒜剁碎。
5、泡发好的黑木耳摘洗干净，红椒去籽切块。
6、锅中注入食用油，5成热的时候，下鸡胸肉。
7、用筷子快速划散，变色后盛出备用。
8、锅中留底油，下大蒜末。
9、煸香后下黄瓜片和黑木耳。快速翻炒均匀。
10、下入之前滑炒的鸡胸肉。炒匀后淋入蚝油。
11、翻炒后加精盐调味。炒匀后下红椒。
12、最后快速翻炒几下，关火即可出锅。
13、成品。
注意事项：
料酒可以有效的去除腥味，增加香味，加入清水以后，鸡肉的口感会变得更滑嫩。将鸡肉改刀为长方形，边余料可用来炒肉丁，再斜刀划菱形纹，不要过深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切断，这样操作一是为容易入味，二是为相对容易熟透。
鸡胸肉怎么做好吃？我的回答是：香辣鸡丁，奥尔良煎鸡排都非常好吃。
鸡胸肉是属于高蛋白低脂肪的肉类，非常适合减肥者食用，在家做鸡胸肉最主要的就是不能做的太干，因为鸡胸肉肉质紧实，做干了容易发柴。鸡胸肉不同于鸡腿肉，肉质没有弹性。鸡胸肉可以制作的菜品非常多，无论是整个制作，还是切成小丁制作都可以制作成美味的菜肴。今天我就和大家分享两个非常好吃的菜肴，都是用鸡胸肉制作的。
===奥尔良煎鸡排===
准备食材：鸡胸肉，葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐，味精，淀粉，面粉，黄芥末酱，洋葱。
制作方法：1.鸡胸洗净片成两片，放入葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐，味精拌匀，再加入淀粉拌匀腌制20-30分钟。
2.洋葱去皮洗净，切成洋葱碎，倒入适量的黄芥末酱拌匀。黄芥末酱比较酸不喜欢吃酸味的朋友可以加入适量的淡奶油。
3.锅中倒入少许色拉油，把鸡排上拍上一层干面粉，放入腌好的鸡排煎至两面金黄，把煎好的鸡排放在盘子里，淋上一层调好的黄芥末酱汁就做好了。
小提示：
奥尔良煎鸡排表面金黄，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，是一款采用西餐做法的菜肴。煎鸡排时表面拍一层干面粉可以让鸡排更好的定型，并且保留住鸡肉中的水份。使鸡排保持鲜嫩。鸡胸洗净切成两片为了让鸡胸更好的成熟。黄芥末酱不同于绿芥末酱没有那么辛辣，味道偏酸，如果不喜欢吃酸的可以加适量的淡奶油减少酸味。
===香辣鸡丁家常版===
准备食材：鸡胸肉，线椒，小米椒，葱段，姜片，料酒，生抽，淀粉，盐，味精。
制作方法：1.鸡胸肉洗净，先片成两片再切成大拇指大小的丁。放入葱段，姜片，料酒，盐，拌匀。再加入淀粉拌匀腌制20分钟左右。
2.线椒，小米椒洗净，切成斜刀片备用。锅中热油放入腌制好的鸡丁滑油。鸡丁表面定型捞出备用。
3.锅中加入少许色拉油，放入葱花，姜片炒香，放入鸡丁翻炒均匀。最后放入切好的辣椒炒出辣味，加入少许盐，味精炒匀出锅即可。
小提示：鸡丁滑油油温不能太高，油温高了鸡丁容易粘在一起，步骤一中加的盐要少加，主要是为了增加鸡丁的底味。因为出锅时还要加盐，所以不能加太多。辣椒最后放可以防止炒的时间太长把辣椒炒蔫。影响菜品的美观。也可以在出锅时调至一个咸味芡汁，生抽加少许水再兑上淀粉，调制一个芡汁出锅时倒入菜中翻炒均匀即可。
