是用水煮。
取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
羊身上的每一个部位的味道都是不一样的，并且它们的做法也是不一样的，羊肚也是这样。好吃的羊肚应该要怎么做呢?下面，我来为你介绍羊肚的做法。
蔬菜羊肚汤的做法蔬菜羊肚汤食材准备
羊肚、胡萝卜、土豆、香椿、姜片、葱、料酒、盐、胡椒粉。
方法 步骤
1、用加盐的热水搓洗羊肚，然后切成丝备用。
2、将胡萝卜、土豆切成小块，香椿切成条备用。
3、在锅里加入适量的水，然后放入胡萝卜、土豆、葱。将、煮到7层熟左右。
4、然后加入料酒、香椿、羊肚条。
5、当羊肚全部漂浮在汤面上的时候，将火改成小火继续煮15分钟左右。
6、在起锅前，加入盐、胡椒粉等调料，就可以开动了。
爆炒羊肚的做法爆炒羊肚食材准备
羊肚、朝天椒、大葱、干辣椒、朝天椒、香菜、花椒、姜、料酒、鸡精、植物油、酱油、盐。
方法步骤
1、首先将羊肚煮熟，切成丝，葱姜、朝天椒切成丝，香菜切成段。
2、在炒锅中加入植物油，然后放入花椒爆香，再加入葱、姜、干辣椒爆炒。
3、放入羊肚，2分钟之后加入料酒、酱油、盐，继续大火爆炒。
4、翻炒5分钟左右，放入鸡精、红辣椒丝、胡椒粉翻炒。
5、关火之后，放入香菜，翻炒均匀即可食用。
当归羊肚汤的做法当归羊肚汤食材准备
羊肚、当归、料酒、姜片、干辣椒、盐、香葱、香菜、胡椒粉、鸡精。
方法步骤
1、首先将羊肚洗干净，焯好备用。
2、将焯好之后的羊肚放入锅中，接着放当归、料酒、姜片、干辣椒、少许盐。
3、大火炖煮，直至羊肚烂熟，然后将羊肚捞出。
4、将羊肚切片，再放入锅中煮沸。
5、加入香菜、葱花、胡椒粉、鸡精调好味就可以了。
