一、配方
葱姜水80克、红薯淀粉100克、猪前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黄酱40克、香油30克、盐5克。
二、制作
干炸小丸子做法：
（1）用葱姜水80克将红薯淀粉100克调开，加入猪前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黄酱40克（加水调开）、香油30克、盐5克翻拌均匀制成馅料，团成每个20克的小丸子。
（2）锅入花生油烧至四成热，下入小丸子小火浸炸2分钟定型，待其颜色金黄，浮在油面上时捞出，转大火将油烧至七成热，下入小丸子离火复炸1分钟至起颜色转为棕红，将丸子捞起装盘，带蘸碟上桌。
注意：小丸子必须现走现炸，小丸子在刚出锅时，待其凉透后，即使复炸加热，也无法呈现刚出锅时的那种香味，因此这道菜必须现走现炸。
三、技术关键
1、肥：瘦=5:6
传统做法中调制肉馅时，一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比，我增加了肥肉的量，这样即使在空气中放置一段时间，小丸子内部依旧滋润，口感不会发干。
2、淀粉要选红薯的
相当于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高温不易炸糊，成品也不易软塌。
3、不可搅拌上劲
搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿，因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软。
你好！
糯米小丸子与红豆、花生、芡实等一起煮好吃，甜而不腻，花香四溢，营养丰富，好喝助消化。
花生红豆芡实圆子羹食材：南瓜糯米圆子150克、花生50克、红豆50克、芡实50克、冰糖适量、桂花适量、水淀粉适量。份量3-4人份。
做法：
1、准备好花生、红豆、芡实，干品芡实需要用温水浸泡半小时再与红豆、花生同煮。芡实需要泡一泡才容易炖烂。直接下锅炖汤得2小时以上才软烂。
2、准备好冰糖，桂花，除了冰糖还可以用红糖，没有就用白糖。
3、准备好的南瓜糯米圆子。大约在150克，三个人的份量。
4、将红豆、花生、芡实同时加入电饭锅中。水量以平时煮粥与用1杯米的水量一样。如果用汤锅，大约1500ML左右，最后可以添入水淀粉增加稠度。
5、电饭锅用煮汤键，一个半小时后，可以将煮好的红豆花生芡实汤倒在汤锅中，加入糯米圆子煮至浮起。煮圆子时需要搅拌，在汤锅中比较方便，也可以在电饭锅中加入圆子，再煮一会即可。
6、将冰糖与糯米圆子同时入锅，待糯米圆子浮起后，加入桂花搅拌一下，淋入适量水淀粉，即可出锅享受美美的甜羹了。
