材料：
主料：猪肉馅 绿茄子
辅料：花椒面 酱油 香油 料酒 盐适量
调料：姜 葱 味素
茄子夹肉馅详细制作步骤
第1步：1 清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。
第2步：2 葱切段，姜切片。
第3步：3 茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。
第4步：4 热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。
第5步：5 榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。
第6步：6
四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。
第7步：7 炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。
第8步：8 汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。
炸茄子夹的做法
1.面粉，鸡蛋，味精，盐
2.加适量的水搅拌均匀，至糊状
3.猪肉馅，酱油，味精，盐，葱沫，姜沫
4.充分搅拌均匀
5.茄子去皮
6.一切两开，再切成薄片，每两片之间底部连刀，别切断，
7.连刀的两片分开，把肉馅夹在中间
8.肉馅加好后
9.锅中放油小火5成热
10.把茄子夹均匀的粘裹上面糊
11.放置锅中炸
12.炸至两面金**出锅装盘
13.这就是炸好的茄子夹，就热加大饼吃，外翠里嫩，好香啊。
