前言
鸡毛菜，我们这都称之为小白菜，更小一些的时候称之为小白菜秧。如果要吃口感，还是菜秧好吃些，脆嫩可口，营养自不必说了。眼下市场多见的是5寸左右的小白菜，口感不是很好，有点老，相比纤维素就比较高。对于好便秘者，可多食。
材料
主料：鸡毛菜500g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、蒜瓣2个、熟猪油适量
清炒鸡毛菜
1
鸡毛菜，清洗干净，用淡盐水浸泡十分钟，捞起，沥水
2
将菜切碎，菜杆和叶分开一点
3
干锅小火，将锅预热，锅热，加油，加蒜瓣
4
将菜杆先入锅
5
加盐和糖，转中火翻炒两下
6
加入菜叶，炒两下，加盖，焖一分左右
7
揭盖，加一勺量的熟猪油，大火炒，油化，关火
8
装盘，上桌
小贴士
1、小白菜不易生食，但是也不易炒的时间过长
2、小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食
3、小白菜最佳食用季节为一、二、三月，所以，现在做这道菜的时候，最好添加点糖，口感要好的多
鸡毛菜是蔬菜的一种，不同的地区有不同的名称，鸡毛菜一般在其他地方成为上海青，是一种植物绿色蔬菜，鸡毛菜的口感滑嫩，可以用来做成小炒或者是煲汤都是非常好的选择，鸡毛菜的营养价值丰富，味道清香，鸡毛菜的做法很多，下面让我们来开一下鸡毛菜的做法。
材料
新鲜的鸡毛菜1斤、蒜蓉适量、盐、白糖、鸡精。
做法
1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水。
2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。
特点
外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。
凉拌鸡毛菜的做法：
将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，码放在一个盘子里，上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉，再淋上点香油拌匀即可。鸡毛菜口感清香，非常爽口。
小贴士
挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
鸡毛菜的营养分析
1.提供营养、强身健体：
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性：
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老：
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
