自古以来，红烧肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口软烂浓香，肥而不腻瘦而不柴，色泽更是红艳诱人，让人食欲大开。更是有健脾补肾、散寒解表的滋补功效，是冬季一道再合适不过的滋补菜肴。
红绕肉以五花肉为原料，一般佐以冰糖、生姜、八角香叶红辣椒等调味料，小火慢炖而成。具体做法各地各家都有差异，但要想做出软烂不腻的红烧肉，有两点是共通的:
1、一是选材上，要选择新鲜上好的五花，以猪后臀尖附近的为最佳，肥瘦红白鲜明，层次均匀。这种五花肉肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴，是做红烧肉的最佳选择。
2、要小火慢炖，才能充分逼出肉内的油脂，使肉软烂，肉香而不腻。
红烧肉的家常做法:
1、选新鲜的五花肉，洗净，切2—3厘米左右的麻将块。
大葱切段，生姜切片。冰糖（最好弄碎一点)、花椒、八角、香叶、桂皮、红辣椒适量备用。
2、五花肉凉水入锅，焯水。水开后撇干净浮沫，倒少许料酒，再煮一分钟，将肉块充分煮透，捞出。
水开后再煮一两分钟，为了能将肉块煮透，这样一是能将肉块里的血水充分煮干净，二是能去掉肉里的部分油脂，减少油腻感。
3、热锅凉油（油少许即可，因为后续五花肉还会炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、锅底开始冒出密集的气泡时，倒入焯水的肉块，翻炒。
4、炒干水汽，至肉块表面金黄上色，如果锅内油脂比较多，可以倒出一部分，沿锅边烹入少许黄酒，倒入适量生抽、老抽，翻炒至肉块上色。
5、倒入足量开水，将葱姜花椒八角等调料放入，小火慢炖四十分钟。
6、这个时候肉块基本已经软烂了，将葱姜八角等调味料捡出，加适量盐调味，转大火收汁即可。
总结一下红烧肉软烂而不油腻的小窍门:
1、选新鲜、层次分明的好五花来做。原因上面有具体分析。
2、焯水时要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉内部分油脂，（但是也不能完全将肥肉炒干哦)。
4、煸炒上色加水炖之前，可以倒出锅内多余的油脂。
5、中间的过程要小火慢炖，成品才能软烂、不油腻。
另外，肉块千万不要切太小，因为经过煸炒和炖至，部分油脂和水分被逼出，肉会缩小。肉块切太小成品口感会比较柴。
说在前面的话：选…肉…最…重…要！
最好让老板给你去后面拿一整块没切过的，带着肋骨带着皮的。一大块切成大概五厘米宽的一条，回家自己加工成方块。我用的连骨大肉一般是肥瘦至少七层，绝对不会腻人。
这个办法绝对是世界上最简单的红烧肉，而且接近零操作，零失败…关键是，绝对好吃的流泪！
1.切好的肉洗干净，用点温开水，好好洗，之后不过水了。
2. 拿一只砂锅，葱切段垫满锅底，再铺一层姜。
3.肉皮朝下挤满，多放点。
4.空隙里塞入冰糖，一个18cm直径的砂锅塞满肉加两把差不多。
5.拿一个饭碗，倒生抽，老抽，看口味决定量。
6.用绍酒把饭碗倒满。
*别用便宜料酒，可能掺水，味道不好。用黄酒，绍兴花雕或者女儿红都好。
7.把酱油和酒倒进砂锅，不要没过肉，比肉少一点就行。
8.盖上盖子大火烧开，转小火炖。
9.一个小时以后把肉翻面，肉皮朝上。
10.一个小时以后再翻一次。
11.再炖一个小时差不多就好了，好了以后肉很酥，为了好看可以翻回来，不拍照的话直接那样吃也可以。
