腌鸡爪的时候可以放点八角，让腌鸡爪更香更入味。而且八角可以起到除腥膻等异味的效果，还可以有效增加芳香气味，调剂口味，增进食欲。 在腌鸡爪的时候，下锅的时候就需要放入八角，可以让八角的味道慢慢地渗入到腌鸡爪中，而且香味可以充分的得到水解，溶入到肉中才能够让肉味更加醇香。
腌鸡爪一般要腌制5~8小时以上，这样才能更加入味。 把晾干冷却的鸡爪倒入到碗中，充分搅拌，可以让腌鸡爪更均匀的同时也更入味，然后用保鲜膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2个小时，然后拿出来进行翻动，确保所有的鸡爪全部都可以浸到汤汁就可以了，等到第二天的时候可以让腌鸡爪更好吃。
腌鸡爪做法：
把鸡爪洗干净之后需要剪去鸡爪的指甲，然后切好姜片，把桂皮和八角一起放入到纱布中，锅中加入热油，下如姜片爆香之后就可以下鸡爪继续炒一下，然后加点酱油，炒到上色的时候再加点醋，加点糖一起翻炒，加入料酒之后炒出香味再加点水和啤酒。之后放入之前准备好的香料，盖上锅盖之后焖上30分钟左右，焖到收水的时候就可以出锅。
在生活中很多人都特别喜欢吃鸡爪，因为鸡爪部位的软骨比较多，吃起来香香脆脆的，而且鸡爪里面富含的胶原蛋白特别多，女性经常吃鸡爪能够达到美容养颜的效果，鸡爪的做法多种多样，可以卤着吃，也可以腌制吃，喝啤酒的时候吃鸡爪，简直是最佳拍档，下面介绍腌制鸡爪的做法
做法一
主料：
鸡爪500克辅料小米辣5个蒜4瓣姜片少许
步骤：
1、鸡爪洗净、泡去血水
2、腌鸡爪的做法步骤22.汆水煮十几分钟，小火再煨十分钟，不能大火否则皮开肉绽，外面卖的鸡爪筋道弹牙是因为加了硼砂。它是有毒的。
3、腌鸡爪的做法步骤33.煮十分钟时捞出剪掉指甲，分切开。
4、把豆瓣酱加生抽、大蒜、姜末、料酒、糖少许调成碗汁，把鸡爪泡到汤汁里，腌好放玻璃瓶中。放进冰箱冷藏。
做法二
主料：
凤爪、柠檬、洋葱、红椒、香芹各适量。
步骤：
1、凤爪洗净去掉指甲，放入加入葱姜的水中煮熟，我丢了几片花椒叶子；
2、将柠檬切片，红椒剁碎，香芹切小粒，洋葱切丝；
3、煮好的凤爪先用冷水冲凉，再用冰水和白醋浸泡一小时以上；
4、加入柠檬片，芹菜粒，红椒，洋葱丝，白糖，盐，一只柠檬的汁，然后拌匀；
5、可以根据自己的口味添加辣椒的量，清新可口，酸辣过瘾。
做法三
主料：
鸡爪8个、野山椒适量、黄瓜半根、食盐适量、鸡精少许、蒜适量、花椒适量、白砂糖适量
步骤：
1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2.放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3.大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
4.把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
