材料
净山药50克,净子鸡1只(约400克),红枣(去核)6个,枸杞子10克,盐、姜片、黄酒、清汤各适量。
做法
1、山药洗净,切成0.3厘米厚的圆片;红枣、枸杞子洗净,用水泡软。
2、沙锅内放清汤、姜片、黄酒、子鸡、山药、红枣,旺火烧开,撇去浮沫,改小火炖约1.5小时放入枸杞子再炖20分钟,用盐调味即成。
淮山鸡汤可以加上一些益气补血的滋补食材,对人体十分有益。1、党参、芡实、莲子、淮山干片分别清洗后,担心有苦味,可将莲子绿心取出,盛到大碗里加上温水浸泡放置一旁;2、将整只鸡约二斤左右,砍成大块(我家煲汤肉类喜欢砍大块些)鸡肉洗净,加上猪瘦肉三两;3、准备一只砂锅,装上半锅水,有条件可用山泉水或矿泉水,将鸡肉和瘦肉冷水下锅,待水开后,撇去浮沫,将大碗内滋补食材连同浸泡的水一起倒入,开大火煮至汤沸腾,转小火慢煲一小时后,加入少许海粗盐调味,为什么要加海粗盐而不是加入食用盐,因为我感觉市面上出售的加碘食用盐有苦味,大家见仁见智。然后就是喝汤,对了,广东这边汤里的食材会单独捞出盛放,当成一个菜品。写到这里,就知道前面说的为什么要将肉类砍成大块,蘸上自制的花生油生抽,吃起来不会觉得寡淡。