豆腐蒸鸡蛋的家常做法如下
1.将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀，也可根据自己的喜好加入火腿肉沫虾仁等。
2. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油和豉油即可。
豆腐蒸鸡蛋的寓意
豆腐蒸蛋是一道方便操作且美味可口的家常菜，蛋奶素食者亦可以食用。而鸡蛋与豆腐的搭配结合象征着一年到头辛苦付出，忙碌一年后的期望与对以后和未来的美好盼望，寓意者希望家人的吉祥多福，和下一代孩童们成长的蒸蒸日上。
主要的食材是家庭容易取得的豆腐和鸡蛋，佐以葱、姜和麻油等，以水蒸方式做成，口感滑嫩、且不油腻。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等，豆腐中的蛋白质也非常适合人体的需求，二者结合使这道菜营养价值高、老少咸宜，口味可以根据个人喜好变换。
鸡蛋豆腐羹鲜香美味，那怎么做才能鸡蛋嫩滑豆腐香呢？
豆腐和鸡蛋的做法准备食材豆腐鸡蛋葱姜清水等材料备用首先准备一块豆腐，将它切成两段改成条状，然后切成小丁切好以后放入碗中备用，然后碗中打入两个鸡蛋，加入一点食用盐用筷子搅拌均匀以后加入适量的温水将它化开继续搅拌均匀用勺子把鸡蛋液的没取出这样鸡蛋会比较嫩滑，然后将鸡蛋液倒入豆腐中蒸锅中下水等水烧开以后将鸡蛋豆腐放入蒸锅中扣一个盘子，这样可以防止水蒸气大火蒸六分钟左右小火焖两分钟
在蒸鸡蛋豆腐的时候先将蘑菇切成小碎丁放入盘中备用，然后取出瘦肉切成肉末锅中放少许食用油下周末将他吵散小火炒至变色下入香菇丁继续翻炒翻炒大约两分钟左右开始调味，加入生抽老抽调色，以后上清水。大火烧开以后放入淀粉进行勾芡将香菇肉末翻炒一下煮至浓稠然后鸡蛋正好以后将炒好的香菇肉末放在鸡蛋上即可进行食用。
鸡蛋和豆腐除了可以上锅蒸还可以制作嫩滑的鸡蛋包豆腐，首先准备豆腐淀粉生抽蚝油番茄酱鸡精清水白砂糖小葱，调好酱汁，以后准备淀粉和鸡蛋豆腐将豆腐切成方块形，然后蘸入少许淀粉将鸡蛋里打炉蛋黄，这样炸豆腐的时候会比较金黄。豆腐切块以后蘸上淀粉再裹上鸡蛋液锅中烧油，小火将豆腐煎炸至两面金黄，油要多放一点鸡蛋容易糊锅，所以一定要小火注意翻面煎好的豆腐以后摆上盘子调好酱汁儿中小火继续翻炒均匀煮至入味儿后即可食用。豆腐和鸡蛋里面都含有蛋白质和碳水化合物，使用以后可以补充身体，所需要的营养成分而且可以促进新陈代谢促进肠道蠕动所以经常食用可以补充身体所需要的蛋白质和碳水化合物。
豆腐和鸡蛋的吃法有很多这种，做法也是多种多样，不管是蒸着吃、炒着、煮着吃还是煎着吃，都是老少皆宜的菜。今天就来分享这道鲜嫩爽口，营养价值翻倍的豆腐鸡蛋羹的做法。 还可以添加些肉沫，增香鲜口感，更有营养。
怎么做出鲜嫩爽滑的豆腐鸡蛋羹呢？只要记住这几个小技巧，相信你也能做出鲜香爽口的鸡蛋羹，一起做吧！
所需食材和调料：鸡蛋两个、内酯豆腐一盒、胡萝卜、肉末、大葱、姜、蒜、小葱、料酒、盐、生抽、白醋。制作步骤1、一盒内酯豆腐，去掉塑料盒，放入容器中，再在豆腐上划几刀，
2、胡萝卜、姜和小葱切碎备用。3、两个鸡蛋打散，放入一勺盐，加半勺白醋去腥，用筷子搅拌均匀，鸡蛋液里加入两倍的温水搅匀。
4、搅拌好的鸡蛋液过一下筛，去除浮沫，这样做出来的鸡蛋羹无蜂窝，口感细腻爽滑，然后把鸡蛋液直接倒入装豆腐的容器里5、在碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎一些小孔，放入蒸锅，水开中火蒸蒸10分钟左右。6、热锅凉油，油热后放入肉末，炒至肉沫变白，放入葱姜末炒香，下入胡萝卜碎翻炒，加入料酒和生抽调味，加入一点水，炒熟后盛出备用。
7、这时鸡蛋豆腐羹已经蒸好了，端出来，揭开盖子，平滑如镜吧！8、最后把炒好的肉末平铺在上面，再撒点小葱花点缀一下，美味的鸡蛋豆腐羹就做好了，美美的享受啦！是不是很有食欲呢？喜欢你也来试试这道营养翻倍又美味的鸡蛋豆腐羹吧！下面分享一下做这道鸡蛋豆腐羹的小技巧
1、鸡蛋液用温水冲最好，鸡蛋液和水的黄金比例是2∶1
2、搅拌好的鸡蛋液过一下筛，蒸出来的鸡蛋液无孔，蒸出来的鸡蛋口感超级嫩滑。3、鸡蛋羹不要蒸太久，口感硬不好吃
