烫蛋皮
主料
红薯粉250克
柴鸡蛋100克
西红柿
辅料
盐
3克
姜蒜
20克
腊肉
50克
青菜
100克
香葱
30克
烫蛋皮的做法
1.
红薯粉250克倒入碗中，
2.
加入清水慢慢将粉和开
3.
加入5个柴鸡蛋
4.
将鸡蛋和红薯粉充分和匀
5.
锅中放少许油，下入一勺粉液
6.
迅速转动锅子至凝固后扣在玷板上
7.
将摊好的蛋皮稍微放凉点儿后切成两厘米宽的条
8.
另起一锅，放油下姜蒜末炒香
9.
中西红柿炒出红汤，放点腊肉进去一起炒
10.
加汤煮开
11.
放蛋皮
12.
煮上二十秒左右加青菜
13.
加盐和葱花关火即可
烹饪技巧
1、冲粉的水量以没过红薯粉0.5CM的高度即可
2、如果用不粘来做其实可以不放油直接烙，我就是第一次放了油，后来发现不放油一样做，但前提是要用不粘锅
3、烫好的蛋皮不会粘在一起，所以放心把它们放一块儿吧
4、如果想味道更浓一些，可以在调粉的时候加入一些盐
5、煮制的时间不要太长，否则容易将蛋皮煮烂哈，烫一下即可
步骤
1.将鸡蛋打散；
2.锅中倒适量油，中小火加热，将油延锅边转一圈；
3.将一半鸡蛋液倒入锅中；
4.快速转动锅将鸡蛋液转开；
5.待鸡蛋液全部凝固，揭下即可，这是一张薄鸡蛋皮；
6.下面再摊一张厚一些的鸡蛋皮：用上述同样的方法倒油，这次鸡蛋液只延锅底转一圈即可；
7.待鸡蛋液凝固；
8.翻面再煎一下即可；
9.将两张鸡蛋皮放在切菜板上；
10.切成小条即可。
小贴士
1.油量一定要控制好，倒入的油正好延锅边转一圈，而锅底没有多余的油，不然油多就成油煎鸡蛋了，会比较油腻；
2.新手最好选用平底不沾锅，这样鸡蛋液很容易转圆滩薄，且容易揭下完整的鸡蛋皮；若和我一样用炒锅，就要掌握好火候，鸡蛋液入锅要快速摊平，然后快速揭下，对新手来说容易手忙脚乱。
