用料牛上脑 500克大喜大孜然酱 110克姜 3片蒜 3瓣紫圆葱 1/2个料酒 1勺玉米油 1勺做法步骤
1、准备牛上脑500克,切大片备用
2、半个紫圆葱切大圈
3、3片姜,3瓣蒜切片备用
4、紫圆葱圈和姜片蒜片放入牛上脑里
5、放入110克大喜大孜然味酱料
6、放入110克大喜大孜然味酱料
7、1勺料酒,抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时
8、4小时后放入1勺玉米油
9、搅拌均匀
10、烤盘上放锡纸,把牛肉平铺到烤盘上
11、留一点点酱料和圆葱圈
12、烤盘上盖上一层锡纸,200度预热5分钟,200度烤10分钟
13、10分钟后取出烤盘,锡纸去掉,把牛肉翻一面,再把剩下点的酱料和圆葱放上,放入烤箱再烤10分钟。
14、烤制好的牛肉就好了
15、成品。
注意,可以准备点生蒜片和辣椒圈、香菜,生菜叶、紫苏叶包起来吃很美味。
其他几种牛上脑的美食
1、葱爆牛肉,大家在饭店点葱爆羊肉的较多,因为羊肉比较软烂,而葱爆牛肉在选料上就讲究了,必须是牛上脑部位:牛上脑儿清洗干净,把筋膜去掉,(它会影响口感)然后切片加入料酒,盐,胡椒粉,生粉,白糖,蛋清进行腌制。然后调一个汁料儿,加入一勺生抽,半勺醋,适量盐,味精,水淀粉调匀备用,大葱斜刀切片,姜蒜切片备用,起锅烧油,加入牛肉煸炒变色,倒入葱姜蒜煸炒,加入调好的料汁,翻炒均匀出锅。
2、清炖牛上脑
将准备好的牛上脑洗净切成块儿,开水焯一下,撇去浮沫捞出,凉水冲干净。准备几个香菇切成厚片儿,葱切段,姜切片儿,将冲洗干净的牛肉放入大砂锅,加入盐,料酒,胡椒粉,香菇,葱段,姜片儿,把花椒,小茴香放入煮肉调料盒里,一并放入锅中。加水没过牛肉,大火烧开撇去浮沫,那小火慢炖一个半小时,水一次加够要宽裕一点儿,这样炖出的牛肉又嫩又香。
3、家庭版煎牛排
准备牛上脑500g,其中两厘米厚的厚片儿。加入黑胡椒粉,盐和料酒,葱段,姜片儿腌制三四个小时。
把腌制好的牛肉,放入平底锅中进行煎制,煎到两面微微变黄。肉比较厚,他四边儿上也要煎一下。
煎好后,烤箱预热200°,牛排进行烤制。
大约七八分钟就能达到七八分熟了。
烧子盖怎么做
说到牛排,相信大家肯定能回味到牛排鲜嫩多汁、入口即化的味道,然而,牛排的每个味道口感也都不一样。那么,牛排到底是牛的哪个部位呢?
一、肋眼牛排此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,建议烧烤到5~ 7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
二、老饕牛排/上盖肉牛排老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,主张熟度5~7分熟。
三、菲力牛排菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法,过熟则肉质变硬,就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁,及其微妙精美的风味。
四、牛小排取自牛只的前胸肋骨部位,能够带骨或去骨的方法,此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多,合适以烧烤的方法来照料,烧烤过程中油汁会跟着高温溢出,牛肉风味绝佳,主张食用熟度7分~全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位天然别离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
五、纽约客取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位运动量稍多,因而肉质较紧实,其油花散布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间,具丰富牛肉风味合适豪放地品味, 嚼起来赋有肉感十分过瘾,主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位,也称叫Club Steak。
六、丁骨牛排/红屋牛排取自牛只的前腰脊部位,将丁骨牛排中心的丁骨拆开,分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排,这两块部位的性质区别大,菲力牛排归于精瘦新鲜,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排刚好同时满意两种需要,其份量一般较大份,主张熟度3~5分熟。不过,腰脊肉切片方位的不一样,其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样,假如切片的部位对比接近尾端,菲力的部份直径较大,那这么的丁骨称做Porterhouse ,若切片接近头部,其菲力部分会越来越小,乃至剩薄薄一片,组成大多为纽约客,这即是典型的T-bone。
七、后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排:为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉,肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀,牛肉风味佳,此部位接近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好,可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到,部分是以小牛沙朗方法供给,一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉,而在台湾”沙朗”一词一般是指”肋眼牛排”。
主料:猪里脊肉500克。
辅料:小麦面粉200克、鸡蛋150克。
调料:椒盐15克、盐5克、植物油30克。
烧子盖的做法:
1、里脊肉整块用水煮熟,分切成3片,面粉、鸡蛋、盐、清水调成厚糊;
2、油烧热,肉片分别沾裹面糊后,入锅炸至外层呈金**,即可捞出沥油;
3、趁热横切成1、5厘米宽的长条,放在底饰生菜的盘中与花椒盐一起上桌供食。