想要鸡蛋饼又软又好吃需要注意一定要冷水和面，小火慢烤。
1、调制面糊。面粉里加入鸡蛋，清水。要是面粉里有疙瘩就用小勺压，压到完全没有面疙瘩搅和成光滑面糊。注意一定要用冷水来搅和，千万不要用热水，用热水鸡蛋容易腥，而且热水更容易起面疙瘩，不好搅拌。
2、把葱洗干净切碎，鸡蛋打散，也可以再准备一些黑芝麻、白芝麻、肉丝。
3、把锅烧热，在锅里倒上一点油，不要倒太多，然后转小火，往锅里舀上一勺面糊，用勺子背面把面糊摊开。
4、趁着面糊还没有凝固，把刚刚打散的鸡蛋液倒进去，然后撒上准备好的葱花、黑芝麻、白芝麻和肉丝。
5、等到蛋液凝固了，就可以翻面了。翻面后，我们就可以看到金灿灿的一面，很有食欲的样子。
6、小火慢烤一会，我们会闻到一阵香味，这时关火就可以了。
鸡蛋饼，怎么煎能煎的很薄？不粘锅？不烧焦？又好吃？哈哈，幸好鸡蛋饼制作简单，不然这么严格的要求，恐怕难以制作出来，想要满足题主的困惑，我们需要这么做：用不粘锅、鸡蛋饼中加入葱花等碎末、多放油、火候要小，这样煎出来就是柔软鲜嫩的。
1、锅具的选择：想让不粘锅、不烧焦，最好最简单的方法就是用不粘锅烙，不粘锅不容易糊锅底，用不粘锅煎的话，由于不容易粘，所以就不用放太多油，更健康。另外，一定要用平底锅。
2、配料方面：配料方面不要只用纯鸡蛋液烙，里面可以加入一些其它配料，比如葱花、香菜、肉末等，加入这些东西，一方面使鸡蛋饼更美味，另一方面饼不容易粘锅底，因为饼中间是被支撑起来的，可以大大减少粘锅的风险。
3、多放油：最笨的办法就是多放油了，若锅本身就容易粘，那就多放点油，起到隔离的作用。
4、火候要小：全程火候要小，小火候既不易粘锅，而且烙出来还会更柔软，大火烙，饼中的水分蒸发过快过多，烙出来饼就会发硬发干。
5、鸡蛋液中要加入几滴芝麻油与水，其它油也行，加油与水都可以使烙的时候不粘锅，并且烙出来更柔软。
二、煎鸡蛋饼步骤1、食材：鸡蛋、香葱、肉、五香粉、十三香、小米辣、盐、芝麻油、植物油、面粉
2、处理食材：切点葱花；将肉切末；小米辣也切末；面粉兑水搅拌成香奶状的稀糊状。
3、鸡蛋打入碗中，滴几滴清水（可以使鸡蛋更加柔软蓬松），再加入芝麻油、葱花、肉末、五香粉、十三香、小米辣末、盐、面糊，搅拌均匀。
3、起锅烧油，全程小火，用勺子舀一勺摊入锅中，然后锅拿起来转圈，使鸡蛋液均匀摊在锅底薄薄一层，然后放下，等一面煎好后，翻面烙另一面，若发现很干的话，记着抹点油，整个过程在一分钟左右即可，摊薄一点，鸡蛋面糊本身就很容易熟的，不需要太长时间。
总结：以上就是鸡蛋饼的烙制方法，其实很简单，这样烙出来的鸡蛋饼鲜香美味，柔软好吃，可以直接吃，最好是卷一些蔬菜，再抹点甜面酱等，吃着就更美味了。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来吧。
