主料：面粉600g、鸡蛋4个、豆腐150g、韭菜250g。
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、鸡蛋清3个、生抽3g。
1、备料。
2、面粉加水和蛋清和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上
3、豆腐沥干水分切小丁丁，用平底锅油稍微煎一下捞起凉透，加少许生抽拌均匀
4、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透
5、把韭菜洗净沥干水分切末，加少许的熟菜籽油拌均匀
6、把韭菜、豆腐丁，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀
7、包的时候加盐拌均匀
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
韭菜粉丝包子馅做法一，
材料
"中筋面粉 600g","老面 200g","水 290g","酵母 6g","糖 30g","奶粉 45g","沙拉油 15g","韭菜 500g","粉丝 2扎","蛋 3颗","虾皮 20g","盐 适量","胡椒粉 适量","鸡粉 适量","香油 适量"
做法
1:蛋用油快速炒熟即可放凉后,跟韭菜末,虾皮,粉丝(泡软后切末),加塩,胡椒粉,鸡粉,香油拌匀备用
2:将前七项材料放入盆中,搅拌均匀,放至桌上搓揉光滑,盖上保鲜膜,静置5分钟
3:揉成长条状,切成40公克重的剂子
4:擀成圆薄状
5:包入饀料,放入蒸笼,做第二次发酵
6:水滚,中火蒸15分钟就好了
做法二，
材料
鸡蛋3个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，盐，花椒粉，味精，香油适量
做法
1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以2：1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。
2.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。
3.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。
4.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）
5.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。
做法三，
材料
"中筋面粉 300g","酵母 3g","糖 10g","水 145g","韭菜 300g","虾皮 10g","冬粉 1卷","盐 1/2小匙","胡椒粉 1/4小匙","香油 1大匙"
做法
1:虾皮泡水后沥干,锅里放少许油爆香,韭菜洗净切末,冬粉泡水后切末,放入盆中加入塩,胡椒粉,香油拌匀备用。
2:将面皮的材料放入盆中,搅拌后放入桌上搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛3~5分钟。
3:揉成长条状,切成40g的剂子。
4:擀成圆薄状。
5:包入饀料,放入蒸笼做第二次发酵,今天我花了20分钟。
6:水滚后,转中火,放入蒸笼,蒸约12分钟即可。
