梅干菜的做法

核心提示导读:浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”,广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。那么,没给你才是怎样制作而来的呢?它有什么功效与作用? 梅干菜的做法 据了解,制作梅干菜应该首先

导读:浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”,广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。那么,没给你才是怎样制作而来的呢?它有什么功效与作用?

梅干菜的做法

据了解,制作梅干菜应该首先把地里收割的菜洗干净,然后在太阳下晒乾,至少把菜晒的没有水珠,然后放家里一天左右,切去根部,撒开放置,根部可以腌制成梅干菜头,夏天泡汤可以消除暑气,然后把已经去根的菜进行细切,这里需要细切,然后先把菜根放置缸的底部,一边放置一边撒盐,一边用洗干净的脚踩实腌制的菜根,然后在菜根上放置切好的菜,用脚进行踩实,踩实后用重物压制在腌制的菜上。等到半个月后,拿出来进行晒乾,美味的梅干菜就制作完成了。

梅干菜扣肉我相信是大家都不陌生的一道菜,非常的美味可口。首先要准备一些肥肉和瘦肉,最好是肥肉能够多一些的,这样的话出油的程度就会变得更高,也能够渗透在梅干菜里,吃起来也更加的有滋味。然后再准备一些梅干菜,把这些梅干菜放在水里浸泡一会儿,也能够让它们吸收水分。这样做起来就会比较的软糯,也更加有滋味。把肉准备好了以后,将它们切成薄薄的一片,然后再把锅里放油,放入一些生姜,大蒜之类的调味料,紧接着就把这些已经准备好的梅干菜切成一段一段的,放在锅里面大火翻炒一会儿。放入一些调味料,等到这些梅干菜看着已经有些入味的时候,再加一点水,当然水不要淹过梅干菜。然后再把刚刚已经切好的这些肥肉分别铺在梅干菜上,肥肉最好不要沾到水,这时候盖起锅盖,让它们充分融合在一起,中火焖至半个小时左右。最后大火收汁,迅速的翻炒一会儿,可以看到这个时候的肥肉已经变了颜色,而且上面的油分也已经渐渐的进入到了梅干菜里面,把它摆盘的时候再摆好看一点,一道新鲜美味的梅干菜扣肉就已经做好了。

梅干菜的功效与作用

梅干菜在夏天可以解暑热,梅菜干能清理我们的脏腑,消除积食,而且在治咳嗽,和开胃方面效果不错。补血及防腐的功效,并有去除腥味的作用,适合搭配鱼肉、蛤仔烹调,或拿来腌渍蔬果。在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

梅干菜具有开胃下气、益血生津的作用。梅干菜的制作原料中包含了芥菜,而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解,会产生芥子油,而这种物质具有独特的香味,能够促进人们的食欲,特别是对于那些胃口不好的人来说,是不错的选择。梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的,身体比较虚弱的人食用,可以起到补虚劳的作用。

制作步骤

1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。

2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。

五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。

菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。

 
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