导读：浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”，广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。那么，没给你才是怎样制作而来的呢？它有什么功效与作用？
梅干菜的做法据了解，制作梅干菜应该首先把地里收割的菜洗干净，然后在太阳下晒乾，至少把菜晒的没有水珠，然后放家里一天左右，切去根部，撒开放置，根部可以腌制成梅干菜头，夏天泡汤可以消除暑气，然后把已经去根的菜进行细切，这里需要细切，然后先把菜根放置缸的底部，一边放置一边撒盐，一边用洗干净的脚踩实腌制的菜根，然后在菜根上放置切好的菜，用脚进行踩实，踩实后用重物压制在腌制的菜上。等到半个月后，拿出来进行晒乾，美味的梅干菜就制作完成了。
梅干菜扣肉我相信是大家都不陌生的一道菜，非常的美味可口。首先要准备一些肥肉和瘦肉，最好是肥肉能够多一些的，这样的话出油的程度就会变得更高，也能够渗透在梅干菜里，吃起来也更加的有滋味。然后再准备一些梅干菜，把这些梅干菜放在水里浸泡一会儿，也能够让它们吸收水分。这样做起来就会比较的软糯，也更加有滋味。把肉准备好了以后，将它们切成薄薄的一片，然后再把锅里放油，放入一些生姜，大蒜之类的调味料，紧接着就把这些已经准备好的梅干菜切成一段一段的，放在锅里面大火翻炒一会儿。放入一些调味料，等到这些梅干菜看着已经有些入味的时候，再加一点水，当然水不要淹过梅干菜。然后再把刚刚已经切好的这些肥肉分别铺在梅干菜上，肥肉最好不要沾到水，这时候盖起锅盖，让它们充分融合在一起，中火焖至半个小时左右。最后大火收汁，迅速的翻炒一会儿，可以看到这个时候的肥肉已经变了颜色，而且上面的油分也已经渐渐的进入到了梅干菜里面，把它摆盘的时候再摆好看一点，一道新鲜美味的梅干菜扣肉就已经做好了。
梅干菜的功效与作用梅干菜在夏天可以解暑热，梅菜干能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错。补血及防腐的功效，并有去除腥味的作用，适合搭配鱼肉、蛤仔烹调，或拿来腌渍蔬果。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅干菜具有开胃下气、益血生津的作用。梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择。梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。
五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
