目前在我们中国鱼胶的产地主要在浙江及广东饶平。
鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素是高蛋白低脂肪食品人体易于吸收和利用。
其实花胶的好坏和产地并没有太大的关系，主要是和鱼的种类有关。花胶的营养价值非常的高，而且品种又特别的多，很多人都比较喜欢吃花胶。
目前我们已知的花胶品种大概有上百种，其实每一种不同的花胶都是来自于不同种类的鱼鳔，鱼鳔的好坏其实主要还是得看鱼的种类，另外就是鱼鳔的稀有程度，同样也是看鱼的种类。目前比较顶级的鱼鳔除了有金钱鳖鱼胶以外，还有白花胶，黄花胶和门鳝胶。
鱼胶食用注意事项：
花胶在开煮之前，需要洗刷干净，浸泡到软为止。个头不大的花胶泡1至3小时，厚一些、个头大的花胶，就要根据情况泡5至12小时。就算赶时间，也不能用热水泡，不然就会损失其中的营养物质。
花胶毕竟是取自鱼身上的，煲炖起来，多少都会有点腥味，煲汤的时候，可以加入红枣、洋参、姜片等中药材来去腥，它们本身也有滋补的作用。如果不喜欢花胶煲炖后软滑的质感，只要煲久一些，花胶完全融入汤中，就吃不到花胶本身了。
